豆辦魚的做法

2019-03-26

在制作豆瓣魚的時候最主要的一點就是要多加入一些豆瓣醬，這樣的魚會更加的入味，而且為了保證與入味在制作的時候，要將魚劃口，盡量的用料酒腌制，因為料酒會保證肉類食品的鮮嫩，料酒里面還有一定的酒精，還能夠去除魚的腥味兒，所以在做魚的時候料酒是不可缺少的，那么豆辦魚的做法是什么呢?

1. 魚身上劃口，別把骨頭切斷了，用薄薄一層鹽，雞精，少許料酒腌制，劃開的部位里面也要抹上佐料

2. 姜切片，切開的地方夾入姜片。撒上大蔥腌制一會

3. 魚下油鍋，魚頭先跑油鍋，魚頭部分可以多炸一會，魚身子炸至六成熟，撈起，油留在鍋底

4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣醬一起剁細，大蔥切小(喜歡蒜香濃一點的多放點蒜)

5. 準備工作做好

6. 鍋里油燒熱，大蔥、豆瓣醬末，倒入油鍋翻炒出香味兒

7. 加入小碗水煮調料

8. 把魚煮兩三分鐘，更入味，不要煮老了，

用筷子能輕松剝下來魚肉就可以

9. 魚起鍋，調料留鍋底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起鍋

10. 調料淋在魚上

11. 完成

材料:鱸魚 1尾，青蔥少許，姜適量，蒜少許，辣豆瓣醬適量，料酒少許，鹽少許，醬油少許，糖少許，醋適量，太白粉少

做法

1、將魚去鱗去鰓、去內臟洗凈后，

在魚身兩面畫刀并均勻抹上鹽，然后用廚房紙巾將水吸乾，醃制20分鐘備用。青蔥切末備用。姜切末備用。蒜切末備用。

2、鍋內熱油，先用姜片在鍋底抹一遍，再放入鱸魚大火兩面煎1分鐘，轉中火煎至兩面呈現金黃色。

3、起鍋將鱸魚用廚房紙巾吸干魚身上的油，備用。

4、鍋內留少許油，放入辣豆瓣醬炒香，再加入青蔥末、姜末、蒜末一起炒香

5、加入少許的料酒、鹽、醬油、糖、醋調味，再放入煎過的魚，及少量的水一起用中火燜煮。

6、燜煮至汁收到剩一半，以太白粉水芶薄芡，盛盤灑上青蔥末即成。