香菇炒辣子的做法是什麼

香菇是一種非常好的食物， 營養價值非常高， 製作方法也非常多， 有的人喜歡在熬糖的時候放一些香菇來提升味道， 有的人喜歡把香菇炒著吃。 而在漢族名菜當中， 有一道也是利用香菇製作而成的， 那就是香菇炒辣椒， 這屬於川菜當中的一種， 可以起到開胃的作用。 那麼， 香菇炒辣子的做法是什麼?

原料:

香菇150克， 去皮冬筍50克， 青椒50克， 紅椒50克。 植物油300克(實耗約50克)， 生薑末， 白糖， 黃酒， 素鮮湯， 醬油， 精鹽， 味精， 米醋， 胡椒粉， 濕澱粉， 麻油各適量。

制法:

(1)香菇用溫水浸泡， 去根蒂， 洗淨後控幹水， 切成粗絲， 用濕澱粉拌勻， 投入六成熱的油鍋中炸至淺黃色， 出鍋倒入漏勺中瀝油。

(2)冬筍， 青椒， 紅椒洗淨後分別切成粗絲。

(3)炒鍋上旺火， 放油燒熱， 下生薑末， 冬筍絲， 青椒絲， 紅椒絲炒出香味， 下素鮮湯， 醬油， 黃酒， 精鹽， 味精， 白糖， 米醋， 倒入香菇絲， 燒沸後用濕澱粉勾芡， 淋上麻油炒勻裝盤，

特點:

香鮮微辣， 清食開胃， 通利腸胃。

香菇營養價值

香菇營養豐富， 幹香菇中含蛋白質18.64%， 脂肪4.8%， 碳水化合物71%， 香菇含有的十多種氨基酸中， 有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸， 還含有維生素D、B1、B2、PP及礦物鹽和粗纖維等。

香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多， 主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)， 葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

由於香菇味道鮮美， 營養豐富， 因此成為人們經常食用的菌類。

1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高， 還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇， 對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。

2、經常食用對預防人體， 特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，

3、香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化， 可降低人的血壓。

4、從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5， C9H1103N5)。

5、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素， 被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

有專家研究表明， 香菇能夠對人體的免疫功能進行調節， 可以起到抗癌抗腫瘤的作用， 特別是對癌細胞的抑制， 效果非常棒， 所以， 香菇也可以當作是一種抗癌食物。 此外， 香菇當中的雙鏈核糖核酸， 可以讓人對病毒的抵抗能力大大增強。