陳醋的作用

陳醋在中國來說已經擁有了很久遠的歷史， 從很多年前我們就知道在做菜時加入陳醋， 讓食物的味道更加鮮美。 而且人們還有自己釀造陳醋的一套程式和辦法。 曾經在"舌尖上的中國"就為大家介紹過醬油的釀制辦法和過程， 這些都是祖輩們傳下來的， 歷經千年的文化， 依然在源源不斷的流淌著。

說道陳醋的作用， 很多家庭中的主婦對此應該很明白， 在很多的菜肴中我們都會放醋， 為了提味和去除一些難聞的味道。 除此以外， 我們在吃餃子的時候也會沾上一點醋， 使得餃子的味道更加好吃。

烹調菜肴時加點醋， 不僅使菜肴脆嫩可口， 祛除腥膻味， 還能保護其中的營養素。 但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

巧用醋清腸排毒

預防和治療腸炎、痢疾由於食醋中含有醋酸， 具有收斂的作用， 不僅可以抑制細菌繁殖，

甚至能殺死食物裡的部分細菌。 醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境， 並將其殺死， 酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍， 所以醋與大蒜合用， 對治療痢疾、腸炎效果更理想。 老醋花生美味不長胖

花生配醋， 不但口味好， 而且有增進食欲、促進消化、殺菌等功效。 花生雖然被稱為"長生果"， 但畢竟脂類含量高、熱量大， 而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的， 因此， 用醋浸泡花生米一周以上， 每晚吃7-10粒， 堅持服用， 可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。 但需注意的是， 食用老醋花生要適量， 最多十幾粒， 吃後一定要及時漱口， 否則對牙齒健康不利。

醋不宜大量飲用， 尤其是患有胃潰瘍， 且胃酸分泌過多的病人，

更要避免食醋。 因為過量食醋， 會使胃環境中的酸性加強， 對胃黏膜造成損傷。 吃羊肉時也不宜食醋， 否則會削弱兩者的食療效果， 並可產生對人體有害的物質。

由於醋為酸性物質， 在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋， 磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶， 故服用此類藥物時更要特別注意。 因醋有收斂之性質， 在服用"解表發汗"的中藥製劑：如複方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時， 不宜吃醋。 有些人將醋當成治病的"萬能藥"， 是錯誤的觀念， 過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡。 總之， "物無美惡， 過則為災"。

雖然醋是一種常見的調料， 也能幫助我們促進胃消化， 但是有些人不適宜吃太多的醋，

不然多吃醋反而會造成身體的不適。 因此我們在使用任何調味料的時候， 都需要在一個度的範圍內使用， 否則用多了也會有不好的情況出現。