魚餃的做法
有些魚的魚肉非常的多， 如果是平常吃法來吃這種魚的話， 魚肉的口感并不怎么好， 所以人們就把這種魚肉做成其他的食物， 例如魚丸、魚排、魚餃等。 鲅魚餡的餃子味道是非常鮮美的， 東北地區的人們每年在鲅魚收獲的季節會準備處很多留著慢慢食用。 下面給大家介紹幾種魚餃的做法， 喜歡吃的可以來了解下。
一、普通風味
配料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例， 最好是七肥三瘦的五花肉);
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：先把魚的肉從魚的身片下來， 洗干凈， 然后去皮， 鲅魚要去皮， 否則發腥.韭菜摘好， 洗好， 切好， 放到盆子， 再調面， 把面調好后， 放到一邊悻好
然后剁肉和去皮的鲅魚肉， 把一小塊肥肉剁進去， 去腥味， 味道更香， 剁的時候加入蔥姜， 可家少許的水， 防止肥肉太拈占刀
剁好以后， 放入韭菜的盆里， 加入油， 攪拌， 攪拌均勻時加入鹽，
小貼士：關鍵在打漿， 順時針攪拌肉餡， 加入蔥姜水， 攪拌至粥狀， 抓起能在涼水上漂起。 最后加鹽和油。
二、牛奶風味
主料：鲅魚一條(兩斤左右)， 韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶， 姜半塊， 肥瘦肉餡一兩， 鹽， 胡椒粉。
做法：
1 鲅魚收拾干凈， 把肉片下來，
2 韭菜洗凈、切小段。 姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸， 加入姜末， 和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶， 攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻， 鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣， 沒有特殊要求。
小貼士：
1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。 魚越新鮮， 做出的餃子味道越好。
2 一定要把鲅魚的刺去干凈。
3 電視上推薦用肥肉餡， 可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時， 點兩次水就可以。
5 因為有韭菜， 就不用放蔥了。
三、香菇風味
主料：鲅魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥， 姜， 醬油， 鹽， 胡椒粉， 料酒， 香油。
材料：鲅魚肉， 豆腐， 香菇。
調料：蔥， 姜， 醬油， 鹽， 胡椒粉， 料酒， 香油。
做法：
1.先把面和好， 放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙， 然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗凈后剁成魚泥， 并放入醬油， 蔥姜末， 料酒， 鹽， 胡椒粉， 香油， 攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中， 攪勻做成餡料， 根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡， 現在可以處理面團了，
