皮蛋雖好吃 食用需謹慎

提到皮蛋， 就會令人垂涎。 薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、蓮蓬菊花蛋……無一不是美味佳餚。 然而皮蛋雖然廣受歡迎， 可如果食用不當也會危害健康。 可還是具有它獨特的營養、功用和風味的。 只要謹慎地選購和烹製， 皮蛋仍不失為一種增加日常飲食變化無可替代的美食。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等， 是我國傳統的風味蛋製品， 不僅為國內廣大消費者所喜愛， 在國際市場上也享有的盛名。 皮蛋， 不但是美味佳餚， 而且還有一定的藥用價值。 王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋， 味辛、澀、甘、鹹， 能瀉熱、醒酒、去大腸火，

治瀉痢， 能散能斂”， 坊間常用來治療咽喉痛， 咽療， 聲音嘶啞， 便秘。

中醫學認為皮蛋性涼， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。 注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用， 松花蛋裡面還含有鉛， 兒童最好少吃。 不宜存放冰箱。

曾經有一家四口食用“青椒拌皮蛋”後， 其中三人相繼出現發熱、噁心、嘔吐、糊狀腹瀉、頭痛、頭暈、四肢乏力等中毒症狀， 因治療搶救及時， 幸而未造成嚴重後果。

原來這是因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛， 將鴨蛋包裹而醃制的， 當中含有鉛， 所以如果經常食用， 就有可能引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。 此外， 鉛更會取代鈣質， 影響鈣的攝取， 可能造成缺鈣。

另外， 皮蛋在醃制、運輸、銷售、存放過程中， 極易受到各種細菌的污染， 特別是沙門氏桿菌的污染。

該細菌隨皮蛋進入人體後， 在腸結膜上引發炎症， 菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素， 致使食用者出現中毒症狀。

所以， 在食用皮蛋時務必謹慎。 有關專家提醒消費者：應食用新鮮、無破損、無異味的皮蛋;應選購和食用“無鉛皮蛋”(採用無鉛工藝和原材料醃制的皮蛋， 其含鉛量遠低於採用傳統工藝醃制的皮蛋);建議皮蛋熟食。 如：煮湯食用、去殼後上籠高溫蒸5分鐘， 晾涼後再食用等。 食用皮蛋後， 若出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水稀樣便、頭痛、頭暈、四肢乏力等症狀時， 要及時就診。

兒童更應少吃皮蛋。 中醫認為， 兒童的身體為“稚陰稚陽”之體， 代謝極其旺盛。 “無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後， 還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，

還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。 經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等， 還會影響智力發育。