大頭菜怎么做咸菜
人類的智慧是無限的， 不管是對于蔬菜還是肉類來說， 我們不僅能夠嘗到新鮮蔬菜烹制出來的美味， 還能夠利用大自然里霉菌的發酵來制作美味。 很多腌制出來的東西味道都十分美味， 而且有些腌制出來的東西還成為了地方特產。 但是不同地方有不同的特色， 而腌制出來的東西也是不一樣的。
大家應該都知道在四川那邊， 很多人家家戶戶都會腌制咸菜， 有的是腌制辣椒， 有的是腌制鳳爪， 有的還會腌制生姜。 但是每家的腌制方法都不相同， 所以味道也是不盡相同的。 大頭菜也是常見的腌制食品之一， 接下來就讓我們看看大頭菜是如何腌制的吧。
大頭菜片泡菜
材料
大頭菜1個， 1.鹽1/2大匙， 2.辣椒醬1/2大匙， 糖1大匙， 香油1大匙
做法
(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后， 切成約0.3公分薄片備用。
(2)將調味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻， 腌漬約1?2小時后使其軟化質地脆韌，
(3)將調味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻， 置于陰涼處腌漬待其入味即可食用， 置于冷藏約可保存10天。
土壇泡菜
材料
鳳爪300克， 青筍100克， 胡蘿卜100克， 甜椒80克， 西芹80克。 調料野山椒10克， 花椒5克， 老姜10克， 泡海椒10克， 大蒜5克， 鹽5克， 白糖5克， 白酒5克， 白醋5克， 紅糖3克， 老壇泡菜水750克， 洋蔥20克。
做法
1、先將鳳爪漂洗干凈， 放鍋內大火燒開后轉中火煮1個半小時， 撈出晾涼。 將一個鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水， 加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋， 將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈， 切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。 取一土陶泡菜壇， 加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，
注
上桌時， 取特制的小土陶泡菜壇一個， 將腌制好的鳳爪裝入小壇中， 然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。 上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面， 當著客人， 將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。
上面為各位介紹了兩種簡單的腌制辦法， 家里以前有人腌制食物的話， 可能對于腌制大頭菜比較有經驗， 而現在很多年輕人忙于工作， 很少會有人知道大頭菜會怎么腌制， 所以大家可以在有空的時候做出自己喜歡的大頭菜腌制品。
