春季養生

這個季節你懂吃豬肉嗎? 加一個步驟豬肉更健康

豬肉的營養價值

營養價值 在畜肉中, 豬肉的蛋白質含量最低, 脂肪含量最高。 瘦豬肉含蛋白質較高, 每100克可含高達29克的蛋白質,

含脂肪6克。 經煮燉後, 豬肉的脂肪含量還會降低。 豬肉還含有豐富的維生素B。 , 可以使身體感到更有力氣。 豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。 豬肉性味甘成, 滋陰潤燥, 可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸, 能改善缺鐵性貧血。 豬排滋陰, 豬肚補虛損、健脾胃。

下面就來看看炒豬肉怎麼做吧

炒豬肉的做法

加澱粉。 用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和, 然後再下鍋炒, 這樣炒出來的肉白嫩可口。

勾芡。 炒肉片或肉絲時, 先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”), 若適量加點涼水拌勻, 效果會更為理想。 油熱後, 將肉倒入鍋內, 先迅速拌炒, 然後再加少量水翻炒, 並加入其他菜炒熟即可。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

加啤酒。 炒肉片或肉絲前, 先用啤酒將澱粉調稀, 拌在肉片或肉絲上, 當啤酒中的酶發揮作用時, 肉的蛋白質就會分解, 可增加肉的鮮嫩程度, 若用此法炒牛肉效果最佳。

開水燙。 將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡, 浸入開水中燙1-2分鐘, 等肉稍一變色立刻撈出來, 然後再下鍋炒3-4分鐘, 即可炒熟。 由於炒的時間短, 吃起來鮮嫩可口。

熱鍋油涮。 先把空鍋燒熱, 再倒入油涮一下鍋後, 立即下入肉絲或肉片煸炒, 這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

燒肉時滴點冷水。 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下, 等肉變色時, 往鍋裡滴幾滴冷水, 讓油爆一下, 然後再放入調料煎炒, 這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

滴醋。 炒肉時, 放鹽過早肉熟得慢, 最好在肉要熟時放鹽, 在出鍋前加幾滴醋, 將會鮮嫩可口。

加鹽不要太早。 炒肉時要晚些加鹽, 這樣可縮短鹽對肉的作用時間, 減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因), 炒時火適當加大, 就可使肉炒得鮮嫩。

除此之外,

在炒豬肉時還需要注意什麼呢?

炒豬肉的注意事項

豬肉要斜切, 豬肉的肉質比較細、筋少, 如橫切, 炒熟後變得淩亂散碎, 如斜切, 即可使其不破碎, 吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

切肥肉時, 可先將肥肉蘸一下涼水, 然後放到案板上, 一邊切一邊灑點涼水,

這樣切著省力, 肥肉也不會滑動, 且不易粘案板;

豬肉烹調前莫用熱水清洗, 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質, 在15攝氏度以上的水中易溶解, 若用熱水浸泡就會散失很多營養, 同時口味也欠佳;

豬肉應煮熟, 因為豬肉中有時會有寄生蟲, 如果生吃或調理不完全時, 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。