木耳泡久了會有毒嗎 木耳怎麼泡發最好
會有毒， 前提是木耳放置的環境比較的惡劣。
1、黑木耳泡時間長了， 會有毒素產生， 不可以食用了。 黑木耳適量泡發， 如果泡多了， 冰箱冷藏24小時， 超過24小時後， 不管是否變質都要扔掉。
2、木耳泡時間長了會滋生細菌， 使木耳出現變質變味， 還會產生毒素， 危害身體的健康， 而且木耳泡久了之後也會比較軟， 其食用口感也會有所降低， 這樣的木耳是不可以食用的。
3、具體說是因為：木耳長時間浸泡後， 如果儲藏環境不合適， 其中的細菌會大量的繁殖， 有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。 這種毒素毒性很強， 可以引發肝腎損傷， 並引起全身多臟器衰竭， 致死率很高。
4、這種毒素一般發現於變質的銀耳和木耳中， 並且這種毒素很耐高溫， 即使木耳和銀耳經過加熱或燉煮， 其中的毒素還是不能被分解， 同時這種毒素又不容易清洗掉，
1、用涼水(冬季可用溫水)泡發。 經過3～4小時的浸泡， 水慢慢地滲透到木耳中， 木耳又恢復到半透明狀即為發好。 這樣泡發的木耳， 不但數量增多， 而且品質好。 據專家介紹， 用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話， 只能泡發至2.5～3.5倍。 對銀耳的泡發， 也宜採用這種方法。
2、浸泡在燒開冷涼的米湯中， 這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟， 而且味道也鮮美。 如果木耳較髒， 可在泡發前先用食醋少許， 再加少量食鹽， 用手搓洗乾淨後再泡發。
3、這些食物在泡發時， 一定要放在冰箱冷藏室裡泡。 冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度， 抑制致病菌的產毒效率。
4、不要一次泡發過多的乾貨。 不管是木耳銀耳， 蘑菇海帶， 還是海米干貝， 海蜇海參， 泡發之後一定要儘快吃完， 泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。
1、其次看外形。 優質的黑木耳捲曲緊縮， 葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚， 少捲曲且邊緣較為完整。
2、我們大多數買木耳都是幹品， 因此， 我們在選擇的時候要格外注意。 一般好的黑木耳堅挺、有韌勁， 不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎， 用手輕輕掰就碎斷脫落。
3、優質黑木耳較輕、鬆散， 表面平滑， 脆而易斷。 摻假的黑木耳較重， 表面粗糙， 摻人糖的黑木耳， 手感比較粘軟。
4、品質上乘的木耳， 摸著很幹， 但用手去捏， 不會輕易捏碎， 反而會覺得很有彈性， 如果木耳摸著很濕， 或者一捏就碎， 那這樣的木耳最好少買， 多半是袋裝培植的木耳， 其膠質偏低， 泡開後也多是軟噠噠的， 吃起來也沒有一點嚼勁。
