生粉和澱粉的區別是什麼

生粉和澱粉其實是有一定的區別的， 但是我們都知道在烹飪的過程當中， 生粉和澱粉都可以用來勾芡， 但是生粉和澱粉材質也不相同， 生粉主要的材質土豆粉和玉米粉， 而澱粉的材質則比較多有紅薯粉， 木薯粉等。

1、 如果大家在看菜譜的時候有所注意的話， 你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。 它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。 香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的， 而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。 生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感， 以及軟化肉質。 另外， 生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

2、而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。 而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的， 例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉， 在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。 中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，

作用就是勾芡和上漿。 當一個菜肴快要接近熟的時候， 就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中， 稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

3、 生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外， 另一個區別就是它們的材質有所不同。 生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，

而澱粉的材質則非常多， 例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。 生粉大多採用土豆粉和玉米粉為製作材料。 它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白， 但是它們的吸水性則相對要差一些， 在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。

4、紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好， 但缺點就是色澤較暗淡， 且紅中帶黑， 容易破壞菜品的色澤。 紅薯粉做成的澱粉分為粗細兩種， 家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。 除此之外， 西穀椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一， 它在我們的生活中就不常見了， 它多見於一些高檔餐廳的配料中。