砂鍋紅燒肉的做法，這些方法你瞭解嗎？

2017-06-28

在日常的飲食中，紅燒肉是深受歡迎的一道美食，無數人被紅燒肉的味道深深吸引，但是想要讓做出來的紅燒肉非常好吃並不容易，製作過程中需要懂得很多技巧，並且要足夠耐心。

一、砂鍋紅燒肉的做法

用料：

五花肉400g

冰糖4.5粒

薑

蔥

醬油

做法:

1.將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片薑片。（用的是砂鍋）

2.蓋上蓋子大火燒開，關小火悶。

3.至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進去為好。

4.倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。

5.大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。

6.至冰糖融化，湯汁黏稠即可。

二、砂鍋紅燒肉

材料

五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，薑一大塊約50g，香葉一片

做法

1、把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝幹後切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用

2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水，加2片薑2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝幹待用

3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘

4、另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和薑鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋

5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱

6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水

7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉

8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時

9、一小時後往砂鍋裡倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁

10、約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火

11、撒上蔥花即可上桌

三、小訣竅

1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質鬆軟

2、煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油

3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變幹。同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整

4、生抽不要下早了，等慢燉一小時後，肉煮軟了再下。