碳烤牛肉的醃制方法

碳烤牛肉串在烤熟之後可以經過醃制， 能夠讓烤出來的牛肉串放更長時間， 但是醃制牛肉串是需要注意放調料的多少以及先後順序的， 如果鹽放的太多就會導致醃制的碳烤牛肉串過鹹， 如果放的太少就會出現醃制牛肉保存的時間不長的情況。 接下來就教大家幾種碳烤牛肉的醃制方法。

牛肉的初加工：1、胸瞟肉50斤改刀成長方塊;裡脊肉50斤、後臀肉25斤洗淨晾乾， 剔去筋膜， 分別改刀成與胸腰肉等大的塊。 將兩種瘦肉納盆， 加蔬菜水15斤、啤酒10斤， 順同一方向不斷攪打， 依次放入鹽250克、水澱粉850克、蛋清24個、紅油1500克(可使牛肉的顏色更加紅亮)，

每下一種料均要充分抓勻， 待被牛肉塊吸收後再放另一種， 最後撒自製香辣粉1200克拌勻， 醃制1小時;胸瞟肉加鹽170克、紅油700克、香辣粉800克抓勻醃制1小時。 2、依照“裡脊肉、胸原肉、後臀肉、胸瞟肉、裡脊肉”的順序， 將五塊肉串入一根竹簽。 按此種方法， 將所有的肉塊串完備用。

走菜流程：按照客人點單數量取肉串， 放在炭火爐上烤7分鐘， 期間需不斷翻面使其均勻成熟， 撒少許鹽、香辣粉補味， 上桌即可食用。 香辣粉製作：幹紅小米辣椒、二荊條辣椒各1500克、幹辣椒籽800克(最好選用紅燈籠辣椒的籽， 顏色黃、香味足)、孜然粒650克、花椒100克分別放入淨鍋， 小火幹炒出香， 待辣椒籽顏色變為深黃、幹辣椒變棗紅、孜然粒變棕色、花椒變深紅， 盛出混合打碎， 製成香辣粉。