湟魚如何保存

如果你想吃上新鮮美味的魚肉， 首先一定要學會對其保鮮。 其中， 粗壯肥滿的湟魚， 因為肉味鮮嫩豐腴， 營養豐富， 含脂量和蛋白質都較高， 而深受群眾的歡迎。 因此有營養專家給你介紹， 湟魚該如何保存好?為防止湟魚變質， 不妨去具體瞭解保存湟魚的方法有哪些。

湟魚， 學名叫做“青海湖裸鯉”， 體長， 稍側扁， 頭錐形， 吻鈍圓， 口裂大， 亞下位， 呈馬蹄形。 含脂量高達12%， 蛋白質16.14%， 具有較高的食用價值。 但是， 首先我們要學會如何保存它， 保證其新鮮美味與功效。

湟魚如何保存

1、冷藏。 宰殺完畢， 清洗乾淨的魚， 如果第二天或者短時間內需要食用， 最好選擇冷藏。 冷藏更能保持魚兒的新鮮狀態， 而冷凍卻能夠破壞魚肉的營養組織， 使其變得不新鮮， 不好吃， 不營養。 只是清除內臟的魚0度冷藏也不要超過24小時。 當然， 未經宰殺的野生魚類在冷藏狀態下其酶化的進程也是相當迅速的，

2、白灑。 當您從農貿市場買回活魚， 又想留到傍晚全家一起嘗鮮時， 可向活魚嘴中滴灌幾滴白灑。 當活魚“醉”後， 便可將其放回水中， 再將盛水的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方， 讓活魚“小睡” 一會兒。 這樣， 傍晚食用時， 魚還活著呢。

3、油炸。 油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分， 並對殘留的酶類、菌類造成破壞， 因此可以延長保鮮時間。 油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍， 在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。 但要注意， 油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。

4、鹽淹。 也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分， 做成鹹魚。 鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動， 從而達到不腐的效果， 但就保鮮來講， 就談不上了。

當然， 無論是冷藏、油炸， 還是鹽醃， 都有可能會不同程度地破壞湟魚的營養成分或新鮮程度， 建議大家要根據具體情況， 選擇最科學的保鮮方法。 而當天食用活魚， 最足以保證湟魚的新鮮程度， 建議最好不要過夜保鮮。