常吃的這物洗乾淨了卻易喪失營養
香菇營養豐富， 味道鮮美， 但是卻不容易洗乾淨， 洗得太乾淨， 又容易丟營養成分。 所以很多人對於洗香菇有些苦惱， 該如何洗的乾淨， 又能保留食物的本來營養呢？
一香菇不應洗得太乾淨
香菇中含有麥角淄醇， 在接受陽光照射後會轉變為維生素D。 但如果在吃前過度清洗或用水浸泡， 就會損失很多營養成分。 煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋， 以免造成營養損失。
二清洗香菇的正確方法
1、應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。
2、帶柄的香菇可將根部除去， 然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡， 待香菇變軟、“鰓頁”張開後， 用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪， 這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來， 反復旋攪幾次， 約攪拌10分鐘， 使香菇傘褶慢慢張開， 沙粒會隨之徐徐落入盆底。
3、輕輕撈出香菇， 用清水沖洗， 就能徹底把泥沙洗淨。
三清洗香菇時的注意事項
1、在洗香菇時， 除不能用手抓洗外， 還不能朝相反的方向來迴旋攪， 否則沙粒不僅落不下來， 而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
2、如果香菇比較乾淨， 則只要用清水沖淨即可， 這樣可以保存香菇的鮮味。
3、儘量避免為了讓香菇儘快泡發，
4、發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
四如何選到好香菇
挑選香菇的時候要從多方面選購才行的，
除了新鮮的香菇， 我們經常還會遇到幹香菇， 面對幹香菇， 該怎麼清洗和泡發呢？
五快速泡發幹香菇的方法
通常幹香菇的泡發時間需要一個小時以上， 教你一個快速泡發幹香菇的方法， 這樣在急用的時候就不用發愁了。
找一個可以密封的容器， 一般家裡用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。 放入幹香菇， 加入沒過香菇的水， 不要灌滿容器，
用手晃動容器， 使香菇在容器裡互相碰撞。 如果你有力氣的話晃得用力點會更快發好。
持續用力晃一分鐘左右。 打開看看是否發到你需要的程度， 如果覺得還不夠， 就繼續晃一會兒， 直到滿意的程度為止。
