自製優酪乳牛奶要加熱嗎

現在， 市面上有很多不同類型的優酪乳。 但是這些優酪乳當中， 會使用很多的添加劑和粘稠劑， 讓優酪乳變得更加的好吃。 其實自製優酪乳是非常酸的， 很多的人都不能接收。 但是對於一些寶寶來說， 自製優酪乳還是比市售優酪乳要好很多。 那麼， 自己在自製優酪乳的時候， 牛奶要加熱嗎？

自製優酪乳的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌， 讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)， 把牛奶中的乳糖分解成乳酸。 因為發酵過程中產生的乳酸， 發酵液的酸度逐漸下降， 當pH值大致達到4.6左右的時候， 牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來， 形成細膩的凝凍， 整體溶液的黏度也會增加， 就形成了我們喜愛的優酪乳。 經過一段時間的發酵後， 將奶降溫並放置一段時間， 形成凝固狀的優酪乳， 當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。 如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，

做法

牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；

優酪乳機內膽開水充分沖燙消毒；

加入約800~1000ml純牛奶；

加入1小包優酪乳菌粉（1g）， 輕輕攪勻；

放入優酪乳機中恒溫發酵6-10小時， 待觀察到牛奶凝固即可。

做好的優酪乳可立即食用， 也可放入冰箱冷藏數小時， 風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

注意事項

如果是冰箱冷藏奶， 清先放置溫室再加入菌種， 否則發酵時間會大幅度延長；

牛奶里加幾勺白糖， 可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；

冬天天冷的時候， 請在優酪乳機內膽週邊加熱水以增強熱傳遞， 減少發酵時間。

優酪乳不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分， 而且還能刺激胃酸分泌， 增加食欲， 促進人體新陳代謝， 使營養易被吸收。 優酪乳還有降低血膽固醇， 防止動脈粥樣硬化， 治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。 特別是緩解腹瀉很有效。 因為優酪乳中的乳酸桿菌能產生許多乳酸， 它可以降低腸道內的PH值， 抑制腐敗菌的生長， 減輕毒性物質對人體的侵害。

優酪乳對人體有諸多的益處：優酪乳中含有大量的“活性乳酸菌”、鈣質和豐富的維生素b族， 不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘， 更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，