山藥拔絲是怎麼做的？
製作拔絲山藥的時候需要準備的是鐵棍山藥， 這樣的山藥營養價值很高， 而且可以做得軟軟的入口是香糯的感覺， 會有一些硬度， 不容易散開， 可以把山藥去掉皮後切成塊狀， 冰糖碾碎以後放在鍋中融化， 放進山藥炒均勻即可。
做法一
製作食材
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)， 桂花鹵2克， 冰糖75克， 熟白芝麻5克， 熟花生油1000克。
製作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內注入油燒至五成熱， 放入山藥至金黃皮脆裡熟， 倒入漏勺內。 勺內留油少許， 放入冰糖面和和一調匙清水， 加桂花鹵熬糖， 待糖汁表面的大氣泡變小， 糖以開始變微微有點淺紅色時， 馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動， 用糖汁將山藥包均， 倒入塗油的盤中， 迅速上席即可。 另上涼開水一小碗。
製作貼士
拔絲手藝很重要。 火小， 不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大， 糊了， 成糖色了， 就不能拔絲了。
做法二
製作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
製作流程
1.山藥洗淨蒸熟， 去掉外皮， 切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上， 添入花生油， 油熱五成， 將山藥下鍋炸制， 中間頓火3次， 炸成柿黃色， 撈出瀝油。
3.鍋內餘油少許， 下白糖炒成稀汁， 起小花時， 把炸好的山藥下鍋， 甩點清水， 翻身出鍋即成。 外帶一小碗涼開水， 同時上桌。
