​乾炸小肉丸的做法

喜歡吃燒烤的人知道， 燒烤不僅會有各種蔬菜， 還會有不同的丸子， 當然常見的是蔬菜的丸子， 裡面加了一點肉。 乾炸丸子是現在一種吃肉的方式， 這種吃法對於老人來說並不常見， 但是對於很多小朋友來說， 乾炸丸子不僅味道好， 吃起來還十分有趣。 那乾炸小肉丸怎麼做呢？

做法一

食材準備

主料： 豬肉(瘦) 200克

輔料： 豬肉(肥) 50克 雞蛋 200克

調料： 大蔥30克 薑10克 料酒10克 植物油50克 澱粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 各適量

製作步驟

1、豬肉末加入蔥薑末， 料酒， 雞蛋液， 鹽， 醬油， 黃醬， 水澱粉攪拌均勻， 花椒稍炒擀末， 製成椒鹽。

2、鍋放油燒六成熱， 將肉餡擠成個頭均勻的小丸子， 入鍋炸至金黃色撈出.

3、用勺將丸子拍松， 再入鍋炸， 反復炸幾次， 至焦脆撈出裝盤,上桌時， 隨帶椒鹽味碟供蘸食。

做法二

食材準備

豬肉（肥六瘦三）400克， 雞蛋一個， 濕團粉100克， 薑末、鹽、花椒面各少許， 食用油100克（實耗75克）。

製作步驟

1、將豬肉剁成米粒大小的丁， 放在九寸湯盤中， 加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑末、鹽， 攪勻， 備用。

2、上火、倒入油， 燒至六成熱時， 將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子， 逐個下入油鍋中略炸， 撈出；

3、熱升至八成熟時， 下入油中複炸一次，

4、接著再炸一遍， 直至呈棗紅色時， 瀝淨油， 裝在盤裡撒上花椒面即可。

注意事項

1．選料時， 嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太細， 一般呈米粒碎狀即可。

3．澱粉要用水調成濕團粉， 加入的團粉要適量， 如果丸子下油鍋中收縮變小， 是團粉少；如果外漲，

4．丸子糊加水最好分次加足， 其稀度為：糊放在湯盤中， 基本能自攤成平面， 不要把糊做得過稠。

5．掌握好油溫， 分三次下油鍋。 由於糊稀， 下入的丸子基本呈扁圓形。