為什麼猴頭菇湯是苦的

說起猴頭菇， 現在在日常生活當中， 是一樣很常見的食物， 這個集食用和藥用價值於一身的食材味道鮮美， 含有多種人體所需要的營養元素， 並且對人們日益脆弱的胃有著很好的滋補作用， 所以深受大家的喜愛。 但是大家用猴頭菇煲湯時很多的人發現沒有想像中那麼好喝， 反而有些苦味， 這是怎麼回事呢?下面就來說說為什麼猴頭菇湯是苦的。

一、猴頭菇為什麼有苦味

1、沒有清理乾淨

猴頭菇的根雖然可以食用， 但帶有苦味， 在幹制過程中為了保證其營養成分的不過多流失， 往往會保留其根， 在泡發時需將根去掉， 否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

2、劣質產品

猴頭菇對生長環境要求較高， 若在生長期遇到了惡劣的環境條件， 比如長時間的下雨， 猴頭菇的子實體就會變紅， 這類猴頭菇也會帶有苦味， 並且烹飪時候不好清除苦味，

只能做到輕微的減少苦味。

3、腐敗變質

猴頭菇的保存也有很高的要求， 若是保存不當， 常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質， 這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味， 還帶有毒性成分， 不適合食用。

二、猴頭菇苦的能吃嗎

猴頭菇苦的能吃。

猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，

但這苦味成分不具有毒性， 可食用， 僅僅影響食用口感， 當然若是猴頭菇腐爛變質， 也會帶有苦味， 這樣的猴頭菇不適合食用， 以免中毒。

三、猴頭菇苦怎麼辦

溫水泡發去除苦味。

生活中的猴頭菇都是幹製品， 需要用溫水泡發，

在泡開之後需將猴頭菇的根去掉， 以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中， 出現苦味;先泡十幾分鐘， 再換清水， 用手反復擠壓猴頭菇， 反復多次， 能盡可能的清除後調剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽， 對清除苦味也有一定的幫助。