西紅柿炒雞蛋8個小竅門

西紅柿是個好東西， 西紅柿炒蛋更是個營養豐富， 口味出眾的好菜 。 西紅柿炒雞蛋幾乎人人會做， 貌似簡單極了， 可做好吃了， 還是有訣竅的。 很多時候同是一道菜， 一樣的做法， 一樣的配料， 做出來的味道、口感卻大不相同。 今天我們就告訴大家西紅柿炒雞蛋小竅門。

竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。 雞蛋和西紅柿的比例非常重要， 要是西紅柿少了， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋!

打雞蛋的時候要小心辦法， “要狠狠打”雞蛋， 要用力多打一些， 逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里， 到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 并且停住打蛋時， 雞蛋表面有很多泡沫， 這才可以算雞蛋打好了。

竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水

雞蛋常常一不小心就會炒老， 而且如果放油少的話還會粘鍋， 我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水， 待攪拌后放入鍋里， 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了， 還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。

竅門4：炒雞蛋時要多加油， 油要熱

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂， 都受到油的高熱。

竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖

有人喜歡做的時候， 放一些水進去， 其實西紅柿里的水份完全夠用了， 不用放水。 還有， 現在的西紅柿質量不好， 炒出來的菜不甜還有些苦味， 出鍋的時候可以適量放一些白糖。 這樣可以中和西紅柿的酸味， 口感更好。 而且要利用西紅柿汁水的滋潤， 在切西紅柿時， 盡量切成橘子瓣大塊， 這么才可以獲得非常多的汁水。

竅門6：最后出鍋時才加鹽

先關火， 并且最后出鍋時才加鹽， 正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。 您能發現， 當您把菜端到桌上， 番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

竅門7：不用放雞精或者味精

西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

竅門8：去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

竅門7：不用放雞精或者味精

西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

竅門8：去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。