粵式魚香茄子,原來要這樣烹飪!
粵菜的口味尤其純正, 是諸多人的最愛, 就連北方人也會忍不住吃上一些。 粵式粵式魚香茄子的味道就非常好, 但是烹飪過程中需要注意不可放鹽, 全靠醬來提味, 另外雞精等一些佐料最好也不要放。
備菜:茄子、青椒、肉、蔥、薑、蒜。
茄子去皮切條;肉切丁, 用醬油、鹽醃一下, 再用澱粉掛糊;青椒掰小粒;蔥薑蒜切小粒。
佐料家裡一般都有, 只有這柱侯醬需要添置(也許大豆醬可以代替)。 (白糖是不用的)
第1步:是初炸茄子。 嚴格來講算不上炸, 只是過一遍溫油。 這是一個必備的步驟。 目的是讓茄子浸油變軟, 但絕對不能像有的菜譜上說的變成金黃。 我認為只要茄子本來的白色消失, 由硬變軟但又不斷, 就可以了。 我用雙立人鍋, 鍋先刷一下, 再用火燒幹, 倒入食用油, 不用太多。 這時, 用最小火, 因為炸茄子不用熱油, 只要鍋很熱, 油溫就足夠了。 最小火是德國鍋的妙用之一,
第2步:然後就一條一條用筷子拿出, 不可弄斷。
第3步:入鍋燒菜。 把雙立人用水沖一下, 為的是把掉在鍋裡的茄子粒去掉, 不去也行。 鍋上灶台, 放入少量食用油, 把上圖材料都放入鍋內, 柱侯醬要注意量不要太少也不要太多。
第4步:然後蓋上蓋子。 開始燜炒。 注意這是雙立人鍋的做菜方式, 俗話說“三炒不如一燜”, 燜菜沒有油煙還省人力, 不亦快哉。 此時, 開始準備煲。
第5步:因為煲是需要在茄子燒到八成熟的時候移進去,
第6步:最後一步, 最小火慢煲。 這時候菜已經熟了, 煲的時間自由掌握。 然後端桌。 注意煲很燙。
二、營養價值
1.茄子的營養豐富, 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高, 每100克中即含維生素P750毫克。 能增強人體細胞間的黏著力, 增強毛細血管的彈性, 減低脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙, 具有降低膽固醇的功效。 國外學者提出“降低膽固醇12法”, 食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。