茄子應該 怎么吃才健康

中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸， 降低烹調溫度， 減少吸油量， 就可以有效地保持茄子的營養保健價值， 如土豆燉茄子。 另外， 加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類。

推薦以下兩種烹調方法：

1.涼拌茄條長茄子切成條， 盛放碗中， 置蒸鍋里蒸10分鐘。 取出控去水分， 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。 注意， 不要把茄子的汁都擠去， 以免損失養分。 芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。

2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁， 蒜切成米。 鍋中放2湯匙油， 放蒜米， 加茄子煸炒，

放1勺醋。 改小火加蓋燜兩分鐘， 茄子變軟時加鹽， 加少許番茄丁， 翻幾下， 放少許味精或雞精， 裝盤。 注意盛菜的時候控去余油。

這兩種烹調方法的溫度不超過120℃， 吃油量少， 維生素和類黃酮等物質損失相對較少。

吃油炸茄子不健康!后果重重!

值得一提的是，

茄子中還有大量的鉀， 缺鉀的人腦血管破裂風險增大。 同時， 豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡， 避免體質偏酸， 減輕水腫。 對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說， 茄子是一種理想的保健蔬菜。 然而， 要發揮茄子的優點， 除了選擇茄子的品種之外， 還要注意茄子的烹調方法。

在做燒茄子的時候， 如果用油炸切好的茄子， 也就是“過油”， 這時候油溫很高， 一般會達到180℃左右， 這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失， 茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”， 因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞， 而維生素C能促進類黃酮的防病作用。 然而， 在制作燒茄子的時候， 茄子里怕熱的維生素C，

更是在熱油中損失殆盡。 實際上， 油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解， 還會使維生素B1和維生素B2損失慘重， 導致總體的營養價值大打折扣。

燒茄子的另一個問題是， 把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。 眾所周知， 茄子在烹調的過程中非常“吃油”， 經常食用這樣的菜肴會讓人發胖， 而發胖就會增加患各種慢性病的危險。 對肥胖者來說， 這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。

研究發現：茄子越老越安全

科學研究發現， 未全熟的茄子中， 茄堿含量比成熟的茄子高。 盛采期的茄子中茄堿含量高， 而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。 測定還發現， 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系， 紫茄子的含量高，

而綠茄子的含量低。 也就是說， 茄子的顏色越深， 茄堿的含量就越高。

但是， 茄堿并不存在于茄子皮中， 而主要存在于果肉當中。 因此， 想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。 同時， 茄堿基本上不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。 唯一的辦法就是控制攝入量。 好在茄子中的茄堿含量較低， 最高的品種也不超過每克干重0.8毫克， 換算成鮮茄子， 大概吃450克， 這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量， 這時候有可能發生惡心嘔吐等不適反應。 400毫克茄堿才可能使成年人致命， 因此， 正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

人們聽說生番茄有毒， 其中的麻煩也正是茄堿。 吃一個80—100克的純綠色番茄，

就可能達到讓人感覺惡心難受的茄堿含量。 不過， 綠色番茄也沒有想象中那么可怕， 只要停下不吃， 癥狀就會逐漸緩解。 而吃1.15公斤以上， 才有生命危險。

注意：茄子和什么同吃鬧肚子

茄子美味營養， 可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?而和誰又不太對脾氣呢?

茄子+螃蟹 可能危害腸胃

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒， 茄子甘寒滑利， 這兩者的食物藥性同屬寒性。

如果一起吃， 腸胃會不舒服， 嚴重的可能導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

茄子的完美伴侶

茄子+苦瓜

心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。

二者搭配食用， 是心血管病人的理想菜。

茄子+肉

穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食， 可補血， 穩定血壓。

另外， 茄子含豐富的維生素P， 有良好的防止微血管破裂作用， 有效預防心血管疾病， 對防治紫癜也有幫助。