糧苦瓜的做法

對于苦瓜的吃法， 其實最營養的就是涼拌。 但是涼拌苦瓜雖然可以通過焯水減少一些苦味， 但是口感仍然讓一部分朋友難以接受， 所以釀苦瓜就是一種非常好的方式了， 不僅僅可以中和苦瓜的味道， 還可以增加其他的營養價值。 那么， 如何制作釀苦瓜呢？這些小技巧要掌握。

豬肉餡填在苦瓜節里， 豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成， 非常和諧地融合到一起。 吃起來不膩、不柴， 也不會感到苦口。 味道清淡鮮美， 口感綿綿軟軟。

主要食材

苦瓜2條（500g）去皮豬臀肉250g香蔥2根香菇(香菇食品)3朵鮮蝦仁50g鹽1/2茶匙（3g）醬油(油食品)1茶匙（55ml）水淀粉1茶匙（5ml）新鮮苦瓜洗凈， 斜切去頭尾， 切成3cm寬的小段， 再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽， 成為一段段橫截面為環形的苦瓜段；燒開煮鍋中的水， 放入苦瓜段大火煮2分鐘， 撈出瀝水備用；新鮮豬肉剁成肉餡。 將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒， 一同放進大碗中， 調入鹽、醬油， 按同一方向用力攪拌均勻， 并摔打數次， 中間分幾次加入清水（一共2湯匙， 30ml）， 使肉餡細膩有彈性。 將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中， 用小勺壓緊， 使肉餡填塞緊密， 并與苦瓜截面平行。 釀好的苦瓜段碼放在盤內。

貼士

蝦仁、香菇是為了提鮮味， 也可以不放。 如買來現成的鮮肉餡， 可以省去剁肉的麻煩。