這些蔬菜帶皮吃更營養健康

很多人吃蔬菜， 可能會把皮去掉， 這是不可取的， 蔬菜皮的營養是很豐富的， 蔬菜的外皮有很大的營養價值， 番茄皮就有預防癌症的功效，

很多人覺得蔬菜不去掉皮， 就會有農藥的殘留， 其實不是這樣的， 學會科學的清洗蔬菜， 即使帶著皮， 也可以把蔬菜清洗乾淨， 下面這些蔬菜帶著皮吃， 更有營養， 對身體健康有幫助， 希望可以幫助大家。

5種蔬菜應帶皮吃

1、茄子皮保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品， 大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。 茄子去皮後不僅會降低保健價值， 還會因其中的鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 影響人體對鐵的吸收。

2、黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素， 是黃瓜的營養精華所在。 食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收， 而且能幫助人體有效排毒。 此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。 將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

3、冬瓜皮利水消腫

冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質， 還含多種揮發性營養成分。 它能利水消腫， 對糖尿病人更有好處。 因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

4、番茄皮預防癌症

番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質， 能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症， 在番茄皮中含量最多。 此外， 番茄皮還有助於維護腸道健康。 因此， 番茄帶皮吃最營養。

5、姜皮殺菌驅寒

薑有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用， 因此推薦老年人熱天吃點薑， 不過， 有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不利於發揮薑的整體功效。 一般的鮮薑洗乾淨後直接切絲切片即可。

蔬菜科學清洗的方法

流水沖洗+浸泡法：此方法用於葉類蔬菜，

如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。 一般先用清水浸泡15分鐘後， 再用流水沖洗兩三遍。 果蔬清洗劑可增加農藥的溶出， 所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。

儲存法：在存放過程中， 農藥可隨時間緩慢地分解為對人體無害的物質， 所以， 對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放， 減少農藥殘留量。 此方法適用於南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。 同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的果菜。

流水沖洗+堿水浸泡法：可用於各類蔬菜瓜果。 先將蔬菜瓜果表面汙物沖洗乾淨， 浸泡到堿水中5~15分鐘。 堿水的配製比例是：在500毫升水中加入堿面5~10克。 浸泡後， 用清水沖洗3~5遍即可。

加熱法：常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。

先用清水將這些作物的表面汙物洗淨， 放入沸水中2~5分鐘撈出， 然後用清水沖洗1~2遍即可下鍋炒或燒。

不能吃的蔬菜皮

1、柿子皮。 柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石， 引起多種疾病。

2、土豆皮。 土豆皮中含有“配糖生物鹼”， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 由於其引起的中毒屬慢性中毒， 症狀不明顯， 因而往往被忽視。