常吃蔬菜營養排行榜，這些部位最營養！
蔬菜是人每天生活當中， 必不可少的食物。 每天吃蔬菜， 有益於身體健康。 那你知道蔬菜哪個部位營養最高嗎？常吃蔬菜營養排行榜榜單上有哪些蔬菜？下面一起來看下。
由於人體需要“全方位”營養， 單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求， 所以只有合理、巧妙搭配， 堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。
大體上來說， 蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類， 此外還有花類和瓜類蔬菜。
1、果實類蔬菜
有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。 這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外， 最好生吃， 以避免在烹調過程中維生素被破壞。
番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C。 豆角， 包括扁豆、豌豆、毛豆等， 蛋白質含量較高， 氨基酸的成分多於穀物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。 南瓜含胡蘿蔔素很多。 辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
2、莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等， 維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。 菠菜中含有鐵質， 但同時含草酸， 會妨礙食物中鈣、鐵吸收， 所以烹調前， 應在沸水中略焯。
3、塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。 蘿蔔含維生素C很多， 胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，
塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。 如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條， 放置1~2天后， 其粗纖維可增加3倍左右。 所以蘿蔔類食物要現切現吃， 不宜切後貯存。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別， 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。 蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜， 深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。 還有小白菜， 其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
常吃蔬菜營養排行榜
1、膳食纖維
第一名：毛豆， 4克/100克；
第二名：秋葵， 3.9克/100克；
第三名， 香菇， 3.3克/100克。
成人推薦攝入量：25~30克/天
營養素小傳：膳食纖維是植物的一部分並不被人體消化的糖類物質， 對人體有著顯著的健康益處， 如刺激腸道蠕動、促進排毒、緩解便秘、控制體重、預防腸癌等。 短期過低或無膳食纖維的膳食可引起便秘， 長期攝入過低將增加心血管疾病、腸道疾病和2型糖尿病的風險。
2、鈣
第一名：薺菜， 294毫克/100克；
第二名：海帶（浸泡）， 241毫克/100克；
第三名：雪裡蕻（雪菜）， 230毫克/100克。
成人推薦攝入量：800毫克/天
營養素小傳：除了有助骨骼和牙齒健康外， 鈣還有助維持人體的正常凝血功能和神經傳導功能， 使肌肉能夠正常收縮和舒張。 長期缺鈣會造成骨質疏鬆， 甚至引起骨折。 此外， 體內缺鈣的人， 神經系統處於過度興奮的狀態， 也容易導致失眠。 富含鈣的蔬菜還有莧菜、小油菜、茴香、毛豆、小白菜等。
3、維生素C
第一名：芥藍， 76毫克/100克；
並列第二名：柿子椒和芥菜（蓋菜）：72毫克/100克。
成人推薦攝入量：100毫克/天
營養素小傳：維生素C是人體內最重要的水溶性營養素之一， 它具有多種生理功能， 如抗氧化， 增加人體免疫力，
4、鎂
第一名：綠莧菜， 119毫克/100克；
第二名：毛豆， 70毫克/100克；
第三名：木耳菜， 62毫克/100克。
成人推薦攝入量：330毫克/天
營養素小傳：鎂可以啟動人體內300多種重要酶的活性， 是食物蛋白質、脂肪、葡萄糖代謝過程中重要的參與者。足夠的鎂可以減少鈣從骨骼中流失，並且有助於提高胰島素的敏感性。富含鎂的蔬菜還有菠菜、芹菜葉等。
5、鉀
第一名：榛蘑（水發），732毫克/100克；
第二名：鮮百合，510毫克/100克；
第三名：毛豆，478毫克/100克。
成人推薦攝入量：3.6克/天
營養素小傳：鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮。在因攝入高鈉導致高血壓時，鉀還具有輔助降壓的作用。此外，鉀對於維持身體電解質平衡具有關鍵作用。鉀缺少時，人體表現為肌肉無力、腎臟功能障礙等。富含鉀的蔬菜還有嫩蠶豆、竹筍、莧菜、芥菜等。
溫馨提示：專家表示，每種蔬菜都有自己的優勢，所以大家在選擇時不要只盯著一種，要注意多樣性，同時保證每天吃夠300~500克蔬菜，其中一半為綠葉菜，保證營養均衡。
是食物蛋白質、脂肪、葡萄糖代謝過程中重要的參與者。足夠的鎂可以減少鈣從骨骼中流失，並且有助於提高胰島素的敏感性。富含鎂的蔬菜還有菠菜、芹菜葉等。5、鉀
第一名：榛蘑（水發），732毫克/100克；
第二名：鮮百合，510毫克/100克；
第三名：毛豆，478毫克/100克。
成人推薦攝入量：3.6克/天
營養素小傳：鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮。在因攝入高鈉導致高血壓時，鉀還具有輔助降壓的作用。此外，鉀對於維持身體電解質平衡具有關鍵作用。鉀缺少時，人體表現為肌肉無力、腎臟功能障礙等。富含鉀的蔬菜還有嫩蠶豆、竹筍、莧菜、芥菜等。
溫馨提示：專家表示，每種蔬菜都有自己的優勢，所以大家在選擇時不要只盯著一種，要注意多樣性，同時保證每天吃夠300~500克蔬菜，其中一半為綠葉菜，保證營養均衡。
