麩質食物有哪些

麩質屬於穀物中的一組蛋白質， 就像小麥一樣， 其中的麩質讓麵團變的結構更加堅固， 各類麵食就是在這種基礎上做成的。 對於大多數人而言， 麩質食物比較容易被胃腸道消化吸收， 也有一少部分人， 卻不能消化麩質蛋白， 可以根據自己的情況選擇多吃或者少吃。 那麼， 麩質食物有哪些？

麩質食物有麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米、麥片、燕麥片。

麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。 小麥與黑麥、大麥， 還有燕麥十分相近。 因此這些穀類也含有麩質。 麩質使麵團具有堅固的結構。 在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構， 如果沒有麩質就不能形成這樣的結構， 麵包也就不能發酵。

不適應症

對於大多數人來說麩質是很普通的蛋白質， 容易被胃腸道消化。 然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。 這些人有麩質蛋白不適應症－最常見的病症是乳糜瀉。

麩質是一系列單一蛋白質的混合物， 這些蛋白質可被劃分為兩組－醇溶谷蛋白和穀蛋白。 主要的醇溶穀蛋白， 也就是麩 朊， 似乎是 乳糜瀉 或麩質蛋白不適應症的主要原因， 通常在患有這種病症的免疫體中能夠發現 麩 朊抗體。

患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物時， 他們的免疫系統就會通過 損害 小腸來做出反應。 特別是對小腸內層的茸毛的破壞。 食物中的營養成分都是經過這些茸毛被吸收並進入血液迴圈的， 沒有它們的幫助， 不管吃進去多少食物，