美味的酸辣米粉做法是什麼？

又酸又辣的酸辣米粉是很多人的最愛， 無論是嚴寒的冬季還是炎熱的夏季， 一碗酸辣米粉下肚後總能出一身的汗， 胃裡充實了， 身子也輕了， 可謂“裡外通泰”。 酸辣米粉做法也是很簡單的， 只是需要把米粉和高湯提前準備好， 做的時候把各種食材燙熟了拌進高湯和調味品就成了。

材料：

米粉一把泡軟濾幹， 肥牛切薄片， 花蛤， 豆芽， 蝦米， 鮮菇菌， 辣椒， 洋蔥絲， 蔥段， 薑片， 蒜片。

調味料：高湯三飯碗， 料酒一大匙， 醬油一大匙， 醋一大匙， 川味紅油一大匙， 鹽、味精少許。

做法

一大匙油燒熱， 放薑片、蒜片、蔥段、蝦米爆香；加高湯、鮮菇菌、辣椒、花蛤一起燒開；放米粉、豆芽、洋蔥絲， 所有調味料燙煮3分鐘；加肥牛肉片拌均即可。

1、米粉提前一夜浸泡涼水。 鍋裡燒開水， 加入米粉煮熟， 順便焯燙小青菜， 然後浸泡涼水中備用。

2、把配料中的東西分別切好， 碼入盤中。 調料中的東西拌勻， 量根據自己口味來， 喜歡酸的多加醋， 喜歡鹹的多加生抽和鹽。

3、碗底先加香蔥碎， 香菜碎， 蒜碎， 再加入拌勻的調料， 澆入熱高湯， 碼入瀝幹水的米粉和青菜， 最後再放上酸豆角， 榨菜絲， 毛豆仁， 炒花生碎， 白芝麻即可， 可以再澆上一些辣椒油。

4、熬高湯也同樣簡單：豬大骨或者脊椎骨， 加雞架， 清洗乾淨後過水焯一下， 從新加水大火煮開加蔥薑八角後小火煮2小時左右， 取出湯即是高湯， 一次可以多熬些， 晾涼後分好分量裝入保鮮袋， 系好袋口， 入冰箱冷凍保存。 剩餘的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。