自製葡萄酒顏色不紅

大家在喝紅酒時發現， 不同的品牌紅酒的顏色也各不相同， 有的比較重有的比較淺， 還有是白葡萄酒。 而且自製葡萄酒時也會出現顏色不同的情況， 自製葡萄酒顏色不紅是什麼原因呢？當然先要看是不是自己的買的葡萄的原因， 買的葡萄皮越紅自製的酒就會越紅， 反之顏色就會越淺。

喝紅酒講究的是品味， 我們一般採用一觀， 二搖， 三聞， 四嘗。 而對於我們自己釀造的葡萄酒， 第一步就可能洩氣了。 很多釀友發現自己的葡萄酒顏色很淺， 視覺效果很差。 那會是什麼原因呢?本文給出幾個常見的原因。

首先我們要弄懂的一個常識就是葡萄酒顏色的由來。 事實上， 紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。 葡萄皮的侵漬程度， 決定了葡萄酒液對色素的吸收度， 從而影響到葡萄酒中顏色的深淺度。 這也是為什麼白葡萄酒發酵是用葡萄汁發酵， 不帶葡萄皮的原因。

自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同， 採用的釀造方法不一樣， 程序控制程度不一樣， 所以造成葡萄酒顏色很淺的原因也有很多種， 歸納了幾類：

1.選用的葡萄導致葡萄酒顏色很淺。

一種情況是選用葡萄品種的原因， 比如對於巨峰， 釀造出來的葡萄酒顏色比較淺， 這是巨峰葡萄自身特點決定了。 一般認為， 採用鮮食葡萄釀造的紅酒， 由於葡萄皮薄， 顏色淺， 最後得到的葡萄酒會呈現出淺紅色， 寶石色。

另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。 葡萄呈青色， 而不是紫紅色。 這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。

2.發酵過程中沒有避光導致顏色很淺。

如果釀酒過程中你沒有避光， 將葡萄酒放在太陽下曬， 你會發現葡萄酒顏色會變得淺一些。 葡萄酒放在太陽下曬， 會發生一系列變化， 包括跟色素相關的。

3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。

采加輔料的自釀葡萄酒方法， 一般都會在開始發酵和發酵結束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。 當SO2的加入量明顯時， 會引起葡萄酒顏色變淺，

加入酵母， 有時候也會對葡萄酒的顏色產生一些影響。

4.發酵過程沒有很好的攪拌。

攪拌的一個目的在於讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到， 從而讓葡萄皮中的色素溶於葡萄汁中，

5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。

有時候， 我們看到葡萄酒顏色很淡， 不過過一段時間， 靜置， 澄清以後， 葡萄酒顏色會明顯變深。