韮菜雞蛋餃子餡做法
韭菜雞蛋餡兒的餃子是最常見的一種素餡餃子， 尤其是在北方多個地區， 都比較喜歡吃韭菜雞蛋餡的餃子， 韭菜雞蛋餡兒的餃子的做法也比較簡單， 比較常見的材料就是雞蛋和韭菜， 另外也可以放入適量的粉條， 蝦仁兒都是可以的， 在做的時候有一定的技巧， 為了避免韭菜過早的出水， 可以適當的放一些香油， 這樣能夠鎖住水分。
韮菜雞蛋餃子餡做法
主料：韭菜250克、雞蛋4個
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、薑粉1茶匙
1.準備所需材料
2.將韭菜摘好洗淨晾乾水分
3.雞蛋打入碗中， 順著一個方向攪拌均勻
4.鍋內放油燒熱， 倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.用鏟子把雞蛋弄散， 放涼備用
6.將晾乾水份的韭菜切成細沫， 再淋入香油
7.然後拌勻
8.待雞蛋自然涼後， 倒入拌好的韭菜中
9.然後再拌勻
10.加入適量的鹽
11.加入雞精、香油、蠔油、薑粉
12.最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯， 所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜， 油可以鎖住韭菜的水分， 防止韭菜出湯。
做法二
食材準備
內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
製作步驟
1、韭菜洗淨切末後， 炒熟備用。
2、蝦仁洗淨去除腸泥後， 加入太白粉、鹽， 用手拌打至有黏性， 再加入調味料拌勻， 最後將肥肉丁、韭菜末放入， 一樣要攪拌均勻， 再把做好的餡料放到冷凍庫中， 冰凍20分鐘， 幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻， 用沸水沖下， 用力攪拌， 再加入剩下的100公克太白粉， 用力搓揉成麵團。
4、將麵團分切開， 再用杆面棍杆成圓片狀。 中間包入餡料， 用手捏出餃子狀， 放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓， 洗淨後要晾乾。
2.雞蛋少加點鹽炒熟， 放涼。
3.韭菜切好後先放油拌， 與雞蛋拌勻， 包的時候再放鹽。 我拌餡只放油， 鹽， 花椒面， 蔥， 放點味精味道會好， 可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮， 皮要薄一點。 要是買皮， 要在皮邊緣摸點水， 才能捏結實， 保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜， 不然會進水， 就不好吃了。
6.煮的時候， 切忌大火煮， 會煮破的。
