幹鍋燒雞公的做法

我們平時去飯店吃飯的時候， 很多的地方都有幹鍋雞， 可見幹鍋雞在我們日常的生活中是多麼的受歡迎。 燒雞畢竟由於很多的肉， 有些為了減肥的女士恐怕是不敢吃的， 不過幹鍋雞吃起來是不會變胖的。 雞肉本身就沒有太多的油脂， 再加上幹鍋雞獨特的做法吃一些是不會對身材有影響的。

幹鍋雞

簡介

色澤紅亮， 肉質嫩， 香辣爽口， 香氣誘人。

材料

主料：公雞800克，

輔料：芹菜100克，

調料：辣椒(紅， 尖， 幹)50克， 花椒5克， 豆豉15克， 五香粉5克， 豆瓣30克， 薑25克， 大蔥40克， 豬油(煉製)150克， 味精3克， 雞精3克， 白砂糖4克， 料酒15克， 香油10克， 鹽5克

做法

1.幹辣椒去籽及蒂， 切成長約2釐米的節;

2.芹菜清洗乾淨， 切成長約五釐米的節;

3.老姜洗淨， 切成薑片;

4.大蔥洗淨， 取其蔥白， 切成段;

5.土雞洗淨， 斬成約2.5釐米大小的塊， 放入盆中， 加精鹽， 薑片， 蔥段， 料酒和勻， 碼味十分鐘;

6.鍋置旺火上， 燒精煉油至七成熱， 放入雞肉炸幹水分撈出;

7.鍋內留少許油， 燒至五成熱， 下幹辣椒節， 花椒炒香撈出;

8.鍋內另燒油四成熱， 放入郫縣豆瓣， 薑片， 蔥段炒香上色， 摻入鹵水， 下火鍋料， 燒開至沸， 熬幾分鐘， 撈去料渣， 倒入雞塊， 加料酒， 老乾媽豆豉， 幹辣椒， 花椒， 芹菜， 白糖， 雞精， 味精， 香油， 推轉和勻;

9.起鍋盛入鋼鍋中， 隨鍋鏟， 酒精爐一同上桌;

10.上桌後， 點燃火， 用鍋鏟不停的翻炒， 至湯幹香氣四溢時即可食用。