醬牛肉做法，兩種最常見

可能很多人都是比較喜歡吃牛肉的吧， 牛肉也是有很多種的醬牛肉， 生活中也比較常見， 也非常的好吃， 深受人們的喜愛。 他的做法也都不是單一的， 有著很多種的做法， 不一樣的做法味道也不一樣。 小編今天就為您介紹醬牛肉的兩種最常見做法。

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉， 輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中， 浸泡4～6小時， 把牛肉中的淤血泡出、洗淨， 然後用板刷刷洗1次， 再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀， 同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時， 開鍋後把牛肉撈出， 將鍋中醬沫撈淨。 鍋底碼放骨頭或竹板子， 將瘦肉、腱子肉碼放中間， 老肉碼放四邊， 兌進老湯， 加入輔料， 用旺火煮1小時後壓鍋。 壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上， 竹板上放一裝滿水的大盆， 或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋後， 封火， 用小火煮6個小時出鍋。 出鍋時要做到輕鏟穩托放平， 肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎， 待涼後即可切用。 做一鍋醬牛肉大約需要8小時， 每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

醬牛肉的做法二：

1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。

2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。 煮到可以用筷子簡單戳穿為止。 PS:如果用高壓鍋， 上氣後煮10分鐘左右即可。

3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁。