高筋麵粉是什麼

對於高筋麵粉我想有些人應該是比較熟悉的， 尤其是一些麵點DIY愛好者， 但是還有些人可能並不是很瞭解的。 沒關係， 接下來我就來告訴大家關於一些高筋麵粉的相關知識吧。 說到高筋麵粉大家就會想到鬆軟可口的麵包了。 沒錯， 高筋麵粉就是在製作麵包過程中不可或缺的一種材料了， 可以說沒有它麵包就不能夠完全發酵起來。

麵包的種類可謂是多種多樣的， 但是樣樣都是離不開高筋麵粉的哦。 其實這只是高筋麵粉做麵點的一個方面， 那麼高筋麵粉究竟是什麼呢？下面我就來和大家好好聊聊什麼事高筋麵粉吧， 請大家聽我一一道來。

高筋麵粉 (bread flour bread Flou strong flour)

高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%， 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。 蛋白質含量高， 因此筋度強， 多用來做麵包等。 在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

高筋粉， 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

高筋粉蛋白質含量在10%以上， 低筋粉蛋白質6.5~8.5%。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多， 硬質小麥蛋白質含量高， 一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。 做海綿蛋糕選用低筋粉， 製作油脂蛋糕則多選用中筋粉， 因低筋粉無筋力， 製成的蛋糕特別鬆軟， 體積膨大， 表面平整。 油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散， 選用中筋粉， 使蛋糕的結構得到進一步加強。 從而變得更加緊密而不鬆散。 生粉是粟粉或豆菱粉， 一般是做菜時掛芡用的。 高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%， 而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

看什麼的我想相信大家對於高筋麵粉是什麼這個問題心裡都應該是已經有了最滿意的答案了吧？高筋麵粉還具有一定的營養， 高筋麵粉中含有一定量的蛋白質等等營養物質。 大家趕緊自己動手去製作一些可口美味又可愛的麵點吧， 大家快快動手不要再猶豫了。