幹黃豆應該怎樣炒吃起來才酥脆？
相信大部分人都吃過炒黃豆， 比如去一些餐館吃飯， 在客人等待上菜的時候， 餐館會免費贈送客人一盤炒黃豆， 炒黃豆吃起來味道非常香， 黃豆在鍋裡炒的時候就能聞到撲鼻的香氣， 這種香味讓廣大吃貨們非常喜歡， 而真正炒得好的黃豆， 不僅味道非常香， 吃起來還非常酥脆， 那麼這樣的黃豆應該怎麼炒呢？
第一、炒黃豆的訣竅：
第一步：用熱水將黃豆浸泡一會（一到兩分鐘的樣子， 新豆子泡的時間比陳豆子短）， 注意是用熱水哦， 這樣是為了讓黃豆更脆， 不至於炒熟以後硬邦邦的
1：將黃豆從水中取出稍稍把水塞幹一下鍋， 炒黃豆對火候的掌握是非常重要的， 一寧要用小火哦， 剛下鍋的黃豆因為是濕的可以火稍稍大一點。 以汽灶為例， 剛下鍋時把火開到大約這麼大就可以了
2：準備鹽水注意水不要太多哦， 能將鹽浸沒就行
3：當豆子炒破皮狀態這個時候可以將鹽水灑下去了
4：當鹽水幹了以後， 就需要用小火了哦，
而且建議炒一會將火關了， 過一會當熱氣散去一些再開小火炒， 反復幾次， 這樣香脆可口， 又沒燒糊的炒黃豆就出爐了哦。
第二、炒黃豆的做法一
用料：黃豆200克、五香粉適量、鹽適量、清水適量
步驟：
1.挑選飽滿的黃豆， 淘洗乾淨
2.把黃豆放鍋裡， 倒入清水， 漠過黃豆即可， 開鍋放入鹽和五香粉， 煮到黃豆變大， 豆皮蓬鬆
3.撈出控幹水分， 再放少許鹽和五香粉醃漬30分鐘
4.放平底鍋裡小火慢炒
5.中間要不停地翻動， 使豆子受熱均勻
6.豆子慢慢縮小， 豆皮收緊， 發出“啪啪”的聲響， 豆子呈微黃色就好了
第三、炒黃豆的做法二
材料：幹黃豆， 香葉， 桂皮， 八角， 花椒， 幹紅辣椒， 五香粉， 食鹽， 橄欖油
步驟
1.準備適量幹黃豆
2.幹黃豆放入冷水中， 提前浸泡一個晚上
3.至黃豆吸收水分充分泡脹， 體積是幹黃豆的3倍左右
4.鍋裡放入適量冷水， 放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個幹紅辣椒
5.撒入適量五香粉
6.根據各人口味放入適量食鹽
7.泡好的黃豆瀝水放入鍋中， 蓋好蓋煮制10分鐘左右
8.煮到黃豆熟控幹水分， 撈出放在盤中， 加入1湯匙橄欖油
9.用筷子攪拌均勻， 使每個黃豆均勻的裹一層橄欖油
10.炒鍋放在火上燒熱鍋底， 放入黃豆開中火用鏟子翻炒
11.隨著熱氣的熱氣的增加， 黃豆表面開始變得萎縮
12.轉中小火繼續用鏟子不停的翻炒
13.炒到黃豆表面逐漸縮小， 色澤開始向金黃色轉變
14.轉小火繼續用小鏟子不停翻炒
15.炒到鍋裡發出黃豆碰撞的“劈啪”聲， 黃豆表面有火色時即可關火。
16.炒好的黃豆放在容器中晾至冷卻， 即可食用。
