蠍子的吃法介紹
如今人們越來越多的人患上疾病， 這給生活帶來了極大的麻煩。 而蠍子對於心腦血管病， 性病， 腫瘤， 皮膚病有很好的療效。 預防疾病因從改變生活習慣開始。 那麼， 蠍子要如何吃呢？
1． 鉗蠍竹板魚
原料：鮮活全蠍40只， 草魚1條1500克， 火腿25克， 水發香菇20克， 花生油500克（實耗約100克）， 清湯2000克（活全蠍吐肚泥沙用）， 鮮毛竹30釐米長、6釐米寬， 鮮大葉竹葉2片。
製作：用2000克清東加197克鹽化開， 將活全蠍40只放入， 使其吐淨肚裡泥沙和去毒， 一般4~6小時後即可下油鍋炸酥， 撈出斬茸待用。 將草魚制淨去骨皮修成4釐米厚、6釐米寬一字形， 用刀切成4刀花刀， 共10塊， 放入碗內加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁醃制15分鐘。 把水發香菇修成3釐米長、 1.5釐米寬的長方形片， 把火腿和香菇切成同樣大小的片， 取出醃制的4刀魚， 邊夾1片火腿， 中間夾新斬好的蠍茸， 再夾1片香菇。 把蠍茸分為10份， 1次做完。 取鮮毛竹用刀劈兩半，
特點：造型新穎， 蠍香魚嫩。
技術要領：魚要鮮活， 蠍子要鮮活， 毛竹要鮮， 對魚要刀工處理好， 上蒸籠火候要准， 才能使蠍香魚嫩。
營養價值：高蛋白、低脂肪， 含有一定量的維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C。 是一款營養豐富、具有保健作用的高級菜肴。
2. 鉗蠍鸞鳳珠
原料：鮮活蠍40只， 雞脯肉300克， 蘑菇20克， 紅櫻桃2顆， 綠櫻桃1顆， 黃瓜1段， 精鹽3克， 料酒5克， 白糖3克， 花生油500克， 蔥、薑絲各5克，
製作：用2000克清東加150克鹽， 化開後放入鮮活全蠍， 讓全蠍吐淨肚子裡的泥沙， 下油鍋裡炸酥， 用刀斬茸待用。 雞頭翅下油鍋炸熟待用。 把鮮雞脯肉切成片， 把蘑菇切片， 香菇也切片放入碗內加精鹽、味精、料酒、白糖、花生油， 蔥、薑絲， 加入斬好的蠍茸， 抓爛均勻。 取20片竹葉洗淨消毒， 10片修成15釐米長， 10片修成20釐米長。 把拌勻的雞脯肉分別包入10片15釐米竹葉， 用20釐米竹葉十字包好， 頭壓底下， 上籠蒸10分鐘至熟即可。 把雞頭翅按雞形擺好， 點綴即可上桌。
特點：造型美觀， 蠍香雞肉鮮嫩， 竹葉清香。
技術要領；要選活蠍， 鮮雞脯肉， 蒸制時要掌握好火候， 太嫩會有血漿， 過火肉質發硬， 上菜要迅速， 以保持蠍香雞肉鮮嫩，
營養價值；是一款含高蛋白， 含17種氨基酸， 含14種微量元素的高級營養食療菜肴。
3.鉗蠍荷葉雞
原料：活全蠍20只， 鮮雞脯肉400克， 蘑菇15克， 香菇15克， 蝦片10片， 精鹽3克， 味精2克， 料酒5克， 蔥、薑絲各10克， 鮮荷葉4張， 清湯1000克加100克精鹽， 花生油500克。
製作：1000克清湯內加100克精鹽化開， 將鮮活全蠍放入， 讓其不斷喝清湯吐淨肚子裡的泥沙， 待4~6小時撈出， 下六七成熱油炸酥後撈出， 再把10片蝦片炸酥撈出待用。 把雞脯肉切片放入碗內， 把蘑菇、香菇切均勻放入碗內， 放精鹽、味精、料酒、蔥薑絲， 攪勻醃制。 取3張荷葉修成10張扇形片， 把醃制好的雞肉分別包入10片荷葉內， 上籠蒸10分鐘即可。 取另一片荷葉修好放入大扣盤內， 用番茄刻一朵荷花擺放荷葉中間，
特點：造型獨特， 象一朵盛開的荷花， 又有全蠍和荷葉雞圍邊， 給賓客留下一個美好的印象。
技術要領：要鮮活全蠍， 油溫要准， 才能保證蠍子酥脆， 蒸制荷葉雞時火候要准， 保證雞肉鮮嫩。
食用價值：此菜對人體有一定的食療效果， 是一款營養食療的高級菜肴。
4．鳳戲群蠍
原料：鮮活全蠍40只， 鳳翅10個， 粉絲25克， 精鹽4克， 料酒10克， 味精2克， 花椒20粒， 蔥、薑各20克， 花生油500克， 清湯2000克加150克精鹽， 香菜葉15克， 紅櫻桃3顆， 橘子3瓣。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，
特點：造型奇特， 全蠍酥脆， 鳳翅酥嫩， 一菜兩味。
技術要領：要選用活全蠍， 炸時要掌握好油溫， 全蠍要酥脆， 雞翅要新鮮， 保證成菜的品質。
營養價值：含蛋白質和多種營養素， 是一款食療高級營養菜肴。
5. 龍戲鉗蠍
原料：活鉗蠍40只， 鮮鱔魚500克， 小豆芽100克， 料酒10克， 味精少許， 香菜15克， 蔥、薑絲各20克， 花生油500克， 澱粉50克， 三味油（用花椒、蔥、薑炸制的植物或動物油）50克， 清湯2000克加150克精鹽，蝦片10片。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，放入活鉗蠍，讓蠍子吐淨肚子裡的泥沙，撈出後放入熱油鍋內炸酥待用；把蝦片炸酥撈出待用；活鱔魚宰殺去骨切麥杆粗絲，放碗內加調料、澱粉抓勻，小豆芽去掉兩頭，蔥、薑、蒜、香菜均切末，取炒鍋加花生油，把抓勻的鱔絲滑散；瀝油鍋內加適量油，下配料加好味，倒入滑好的鱔絲，翻勻即可出鍋裝盤。在鱔魚中間用勺壓個螯，把蒜、蔥、薑絲放裡邊，香菜撒一圈，用三味油烹一下盤邊，把蝦片圍一圈，每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。
特點：鉗蠍酥脆，鱔魚滑嫩，搭配得當。
技術要領：鉗蠍要鮮活，油溫掌握准，鱔魚要鮮活，刀工要均勻，才能達到蠍酥脆，鱔絲滑嫩。
食用價值：是一款高蛋白、低脂肪、含有人體必需氨基酸等營養豐富的菜肴。
6.群蠍仙君
原料：活鉗蠍40只，鮮貝400克，菜松50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，澱粉50克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開後，放入鉗蠍，讓其吐淨泥沙。4~6小時後撈出，放入熱油鍋內炸酥待用。鮮貝去掉筋和黑線，放碗里加澱粉蛋清抓勻，取炒鍋滑散瀝油，鍋內加油烹製好了放入菜盤中間，菜松圍邊，菜松上放入炸好的全蠍即可上桌。
特點：造型新穎，鉗蠍酥脆，鮮貝白嫩。
技術要領：鉗蠍油炸時要掌握好油溫，否則發苦或不酥，鮮貝滑油時間不宜過長，時間長會發老，影響菜肴品質。
營養價值：此菜是一款高蛋白菜肴，同時含17種氨基酸和多種微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪的食療滋補佳品。
7. 鉗蠍戲鮑魚
原料：活鉗蠍30只，鮑魚1筒，冬筍50克，香菇20克，熟雞脯30克，蔥、薑絲各25克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，黃蛋皮絲50克，清湯1500克加100克精鹽。
製作：將1500克清湯內加100克精鹽化開，放入活鉗蠍，讓鉗蠍吐淨肚子裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱油裡炸酥待用；把鮑魚片裝入碗內，修下的邊切絲；把熟雞脯切絲；冬筍、香菇均切絲；加精鹽、味精、料酒，定好味加50克花生油裝入鮑魚片碗內，上籠蒸40分鐘，除去湯汁扣入大扣盤中間，圍上切好的蛋皮絲，放上炸酥的鉗蠍即可上桌。
特點：鉗蠍酥脆，鮑魚軟嫩，有蛋皮絲圍邊，色調高雅。
技術要領：鉗蠍炸制時油溫要准，保證鉗蠍酥脆，蒸鮑魚時間不宜長，時間長會發老，影響菜的品質。
營養價值：含高蛋白。鮑魚營養成分以蛋白質為主，高達60%以上；鉗蠍營養成分也是以蛋白質為主，含17種氨基酸，含10多種微量元素。是一款低脂肪的食療滋補佳品。
8．蠍兔同居
原料：活鉗蠍40只，精兔肉400克，紅、綠青椒各20克，菜松50克，澱粉、精鹽各3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，雞蛋1個。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓其吐淨肚裡的泥沙，經4~6小時，撈出放碗內。取炒鍋加入花生油燒至八成熱，下入鉗蠍炸酥撈出待用。將精兔肉切成麥稈絲，取炒鍋把抓勻的兔絲滑開瀝油，炒鍋放油下蔥、薑炒配料，加調料定好味倒入滑散的兔絲，翻勻裝盤，菜松圍邊，放上炸酥的鉗蠍即可上桌。
特點：兔絲滑嫩，鉗蠍香脆，一菜多味。
技術要領：兔絲要鮮，刀工要勻，鉗蠍要鮮活，炸制時油溫要准，保證菜肴品質。
營養價值：營養素比較全面，營養價值高，維生素A和鐵含量較高，是一款食療營養菜肴。
9．鉗蠍戲珠
原料：活鉗蠍40只，鵪鶉蛋24只，紅蘿蔔絲80克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，三味油（蔥、薑、花椒炸制的植物或動物油）50克，澱粉25克，清湯2000克加150克精鹽，蔥、薑各30克。
製作：用2000克清東加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓鉗蠍不斷喝水吐淨肚裡的泥沙，4~6小時即可撈出，放八成熱油鍋炸酥瀝油待用。將鮮鵪鶉蛋放水裡煮熟剝皮放在碗裡，加鹽、味精、蔥、薑，醃制20分鐘，油鍋加花生油燒至八成熱，把紅蘿蔔絲炸酥撈出瀝油，然後炒鍋內加三味油，把醃好的鵪鶉蛋燒制，定好味勾芡出鍋裝盤，炸酥的紅蘿蔔絲圍邊，放上炸酥的鉗蠍，即可上桌。
特點：色彩漂亮，造型美觀，鵪鶉蛋明亮，鉗蠍姿態各異，適用於高級宴會。
技術要領：鵪鶉蛋不能煮老，剝皮保持鵪鶉蛋完整，炸鉗蠍要注意油溫，嫩而酥脆，老發苦，影響菜肴品質。
食用價值：含蛋白質及多種營養素，是一款營養食療菜肴。
10．蠍茸羊羹
原料：活鉗蠍40只，鮮羊肉1000克，冬筍20克，蘑菇20克，香菇20克，澱粉25克，花椒20粒，香菜15克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，蔥、薑各25克，花生油500克（實耗約50克左右），清湯2000克加150克精鹽。
製作：用2000克清東加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓鉗蠍吐淨肚裡的泥沙，放入八成熱花生油鍋中炸酥撈出，斬成茸；取湯鍋，下入1000克羊肉，加蔥、薑、花椒，打淨沫子用火燉爛，撈出切丁，把香菜切段，炒鍋放煮肉的原湯，加入羊肉丁和配料，定好味，勾湯芡即可出鍋裝大湯碗，中間放上斬好的蠍茸，半邊圍著一卷香菜即可上桌。服務員介紹完菜肴後用勺分給每個賓客食用。
特點：鮮濃香美，羊肉入口即化，又有蠍茸酥香。
技術要領：要選新鮮羊肉，羊肉要燉爛，鉗蠍要炸酥，才能保證菜肴品質。
食用價值：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂等多種營養物質。
11．鉗蠍牛羹
原料：活鉗蠍40只，鮮牛肉1000克，澱粉50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，蔥、薑各20克，花生油500克，香菜15克，核桃仁15克，三味油（花椒和蔥、薑炸制的植物或動物油）50克，桂皮5克，丁香1克，香菇20克，冬筍20克，蘑菇20克，青豆10克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓其吐淨肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱油鍋中炸酥，撈出用勺瀝油待用；取湯鍋把牛肉用開水燙後放入鍋內，加蔥、薑，把三味調料用紗布包起來放湯鍋內和牛肉一起燜煮，煮至牛肉酥爛，撈出牛肉切丁；將香菇、冬筍、蘑菇均切丁；鍋內加煮牛肉的湯，放牛肉和配料，加調料定好味，勾米湯芡撒青豆即可裝入大湯碗。把炸好的鉗蠍用刀斬成茸，用三味油烹一下，放盆中間，把香菜切成段圍四周，即可上桌。服務員介紹完菜肴後用湯勺攪勻分給每個賓客食用。
特點：羹湯香濃，又有鉗蠍的特殊香味，營養豐富。
技術要領：選新鮮牛肉，煮肉時火候要准，才能保證牛肉酥爛，炸鉗蠍時火候要掌握好，使全蠍酥脆。
營養價值：含高蛋白質，並含有較豐富的脂肪、礦物質等，是一款宴席佳餚。
12．蠍蟹同居
原料：活鉗蠍40只，螃蟹4只，蝦片15片，薑汁25克，香油10克，米醋50克，醬油25克，花生油500克（實耗約50克左右），清湯2000克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓其吐淨肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱的花生油鍋中炸酥待用；把蟹洗淨後上籠蒸熟，裝入盤中；把蝦片用油炸酥，圍一圈，每個蝦片上放上炸好的鉗蠍，隨調好的調料汁一同上桌。
特點：蟹肉鮮美，鉗蠍酥脆，一菜二味。
技術要領：活鉗蠍油炸時油溫要准，才能保證鉗蠍酥脆，蒸制螃蟹時間不宜過長，過長會變老，時間掌握要准，才能使鉗蠍酥脆，螃蟹肉嫩。
食用價值：含高蛋白、低脂肪和多種營養素，是一款高級營養菜肴。
13．鉗蠍難繡球
原料：活鉗蠍40個，鮮蝦仁400克，黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳各20克，澱粉60克，蛋清50克，蔥、薑各50克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉適量，清湯2000克，花生油500克（實耗約50克左右），蝦片15片，肥肉100克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽攪化，將活鉗蠍放入，待其吐淨肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱花生油中炸酥，撈出待用；蝦片炸酥撈出；將鮮蝦仁和肥肉斬茸加澱粉蛋清、蔥、薑，攪上勁；將黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳均切絲，拌勻放盤內，把攪好的蝦茸用手擠成12個大丸子，放四絲盤內滾一下，粘上四絲放入另一盤內，做完上籠蒸5分鐘至熟，放大扒盤內，取炒勺勾汁，圍一圈蝦片，每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。
特點：造型美觀，繡球軟嫩，鉗蠍酥脆，一菜兩味。
技術要領：要選鮮蝦仁，擠繡球時大小要勻，蒸制時火候要准，時間長會變老，上菜要快，才能保證蠍酥，繡球軟嫩。
食用價值：含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種微量元素 ，是一款高級營養的食療菜肴。
14．蠍茸西羹
原料：鮮全蠍40只，雞脯肉300克，青豆25克，水發香菇20克，火腿15克，上湯800克，花生油500克，香菜15克，料酒10克，蔥、薑各10克，胡椒粉適量，雞蛋1個，清湯2000克（泡鮮全蠍用）。
製作：2000克清湯內加精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓其吐淨肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出。然後取炒鍋加花生油，燒至八成熱時把鉗蠍放入，炸酥後撈出刀斬茸待用；將雞脯切綠豆大小粒，放入碗裡，加澱粉，蛋清1個抓勻，放炒鍋滑散；火腿、香菇上湯，調料定好味，勾米湯芡出鍋裝盆，把斬好的蠍茸放中間，香菜切小段圍一圈即可上桌。食前攪勻，分小碗食用。
特點：鮮香味美，蠍茸酥香，雞丁白嫩。
技術要領：鮮全蠍要炸酥，雞丁要滑嫩，濃度要掌握准。
食用價值：含高蛋白、氨基酸等多種營養成分，是一款高級營養的食療菜肴。
15．一品魚糕
原料：活全蠍40只，草魚1400克，菜心10顆，櫻桃1顆，上湯100克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，三味油（花椒、薑、蔥炸制的花生油或豬油）50克，香菜葉10克，黃、紅蛋糕25克。
製作：草魚宰殺洗乾淨，去骨剔淨肉，再去皮後用清水略泡，除去血水，用白的魚肉捶成魚茸，把適量豬油放入盆內，用手順一個方向攪均勻，成雪白，然後加精鹽、蛋清、水、澱粉，攪上勁，下魚茸繼續攪，攪勻上勁即可；在12個小湯勺內，抹上豬油，把制好的釀子取出1/4待用；取炒鍋加入花生油，把40只鉗蠍炸酥，切斬茸放碗內，取1/4的魚茸和蠍茸攪勻，把魚茸用竹板抹小湯勺1/4後，攪好的蠍茸分12份放湯勺內，上蓋魚茸抹平，用香菜葉和蛋糕點綴成花的圖案，上籠蒸5分鐘，待熟後抹入盤子，圍邊擺好，把菜心燒好味，1個釀子放1顆菜心，中間放1顆櫻桃，用鮮湯對成鮮味汁，烹好汁澆在魚糕和菜心上，即可上桌。
特點：造型美觀，鮮鹹適口，魚釀細嫩，菜心脆鮮，又有蠍茸的特殊香味。
技術要領：魚要活鮮，釀子要白嫩，要掌握好蔥、薑汁的用量及其他原料的比例，小湯勺內抹豬油，以保持形態的完整，蒸制的時間不宜長，保證成菜質感和色澤美觀。
食用價值：含高蛋白等十幾種營養素，對人體有一定的食療效果，是一款高檔營養菜肴。
16．鳳戲全蠍
原料：鮮活全蠍40只，鮮雞脯400克，雞頭、雞翅（造型用），青椒20克，澱粉50克，蛋清1個，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蝦片15片，花生油500克，清湯2000克加鹽150克，香菇10克，番茄10克。
溫馨提醒您：蠍子湯已經變成了人們都想去瞭解的，針對這一問題，一般都是沒有準確的答案的，我們應能做的就是去重視它，只有這樣我們的生活才不會被影響到的，也不會給我們的身體健康形成阻礙
清湯2000克加150克精鹽，蝦片10片。製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，放入活鉗蠍，讓蠍子吐淨肚子裡的泥沙，撈出後放入熱油鍋內炸酥待用；把蝦片炸酥撈出待用；活鱔魚宰殺去骨切麥杆粗絲，放碗內加調料、澱粉抓勻，小豆芽去掉兩頭，蔥、薑、蒜、香菜均切末，取炒鍋加花生油，把抓勻的鱔絲滑散；瀝油鍋內加適量油，下配料加好味，倒入滑好的鱔絲，翻勻即可出鍋裝盤。在鱔魚中間用勺壓個螯，把蒜、蔥、薑絲放裡邊，香菜撒一圈，用三味油烹一下盤邊，把蝦片圍一圈，每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。
特點：鉗蠍酥脆，鱔魚滑嫩，搭配得當。
技術要領：鉗蠍要鮮活，油溫掌握准，鱔魚要鮮活，刀工要均勻，才能達到蠍酥脆，鱔絲滑嫩。
食用價值：是一款高蛋白、低脂肪、含有人體必需氨基酸等營養豐富的菜肴。
6.群蠍仙君
原料：活鉗蠍40只，鮮貝400克，菜松50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，澱粉50克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開後，放入鉗蠍，讓其吐淨泥沙。4~6小時後撈出，放入熱油鍋內炸酥待用。鮮貝去掉筋和黑線，放碗里加澱粉蛋清抓勻，取炒鍋滑散瀝油，鍋內加油烹製好了放入菜盤中間，菜松圍邊，菜松上放入炸好的全蠍即可上桌。
特點：造型新穎，鉗蠍酥脆，鮮貝白嫩。
技術要領：鉗蠍油炸時要掌握好油溫，否則發苦或不酥，鮮貝滑油時間不宜過長，時間長會發老，影響菜肴品質。
營養價值：此菜是一款高蛋白菜肴，同時含17種氨基酸和多種微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪的食療滋補佳品。
7. 鉗蠍戲鮑魚
原料：活鉗蠍30只，鮑魚1筒，冬筍50克，香菇20克，熟雞脯30克，蔥、薑絲各25克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，黃蛋皮絲50克，清湯1500克加100克精鹽。
製作：將1500克清湯內加100克精鹽化開，放入活鉗蠍，讓鉗蠍吐淨肚子裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱油裡炸酥待用；把鮑魚片裝入碗內，修下的邊切絲；把熟雞脯切絲；冬筍、香菇均切絲；加精鹽、味精、料酒，定好味加50克花生油裝入鮑魚片碗內，上籠蒸40分鐘，除去湯汁扣入大扣盤中間，圍上切好的蛋皮絲，放上炸酥的鉗蠍即可上桌。
特點：鉗蠍酥脆，鮑魚軟嫩，有蛋皮絲圍邊，色調高雅。
技術要領：鉗蠍炸制時油溫要准，保證鉗蠍酥脆，蒸鮑魚時間不宜長，時間長會發老，影響菜的品質。
營養價值：含高蛋白。鮑魚營養成分以蛋白質為主，高達60%以上；鉗蠍營養成分也是以蛋白質為主，含17種氨基酸，含10多種微量元素。是一款低脂肪的食療滋補佳品。
8．蠍兔同居
原料：活鉗蠍40只，精兔肉400克，紅、綠青椒各20克，菜松50克，澱粉、精鹽各3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，雞蛋1個。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓其吐淨肚裡的泥沙，經4~6小時，撈出放碗內。取炒鍋加入花生油燒至八成熱，下入鉗蠍炸酥撈出待用。將精兔肉切成麥稈絲，取炒鍋把抓勻的兔絲滑開瀝油，炒鍋放油下蔥、薑炒配料，加調料定好味倒入滑散的兔絲，翻勻裝盤，菜松圍邊，放上炸酥的鉗蠍即可上桌。
特點：兔絲滑嫩，鉗蠍香脆，一菜多味。
技術要領：兔絲要鮮，刀工要勻，鉗蠍要鮮活，炸制時油溫要准，保證菜肴品質。
營養價值：營養素比較全面，營養價值高，維生素A和鐵含量較高，是一款食療營養菜肴。
9．鉗蠍戲珠
原料：活鉗蠍40只，鵪鶉蛋24只，紅蘿蔔絲80克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，三味油（蔥、薑、花椒炸制的植物或動物油）50克，澱粉25克，清湯2000克加150克精鹽，蔥、薑各30克。
製作：用2000克清東加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓鉗蠍不斷喝水吐淨肚裡的泥沙，4~6小時即可撈出，放八成熱油鍋炸酥瀝油待用。將鮮鵪鶉蛋放水裡煮熟剝皮放在碗裡，加鹽、味精、蔥、薑，醃制20分鐘，油鍋加花生油燒至八成熱，把紅蘿蔔絲炸酥撈出瀝油，然後炒鍋內加三味油，把醃好的鵪鶉蛋燒制，定好味勾芡出鍋裝盤，炸酥的紅蘿蔔絲圍邊，放上炸酥的鉗蠍，即可上桌。
特點：色彩漂亮，造型美觀，鵪鶉蛋明亮，鉗蠍姿態各異，適用於高級宴會。
技術要領：鵪鶉蛋不能煮老，剝皮保持鵪鶉蛋完整，炸鉗蠍要注意油溫，嫩而酥脆，老發苦，影響菜肴品質。
食用價值：含蛋白質及多種營養素，是一款營養食療菜肴。
10．蠍茸羊羹
原料：活鉗蠍40只，鮮羊肉1000克，冬筍20克，蘑菇20克，香菇20克，澱粉25克，花椒20粒，香菜15克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，蔥、薑各25克，花生油500克（實耗約50克左右），清湯2000克加150克精鹽。
製作：用2000克清東加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓鉗蠍吐淨肚裡的泥沙，放入八成熱花生油鍋中炸酥撈出，斬成茸；取湯鍋，下入1000克羊肉，加蔥、薑、花椒，打淨沫子用火燉爛，撈出切丁，把香菜切段，炒鍋放煮肉的原湯，加入羊肉丁和配料，定好味，勾湯芡即可出鍋裝大湯碗，中間放上斬好的蠍茸，半邊圍著一卷香菜即可上桌。服務員介紹完菜肴後用勺分給每個賓客食用。
特點：鮮濃香美，羊肉入口即化，又有蠍茸酥香。
技術要領：要選新鮮羊肉，羊肉要燉爛，鉗蠍要炸酥，才能保證菜肴品質。
食用價值：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂等多種營養物質。
11．鉗蠍牛羹
原料：活鉗蠍40只，鮮牛肉1000克，澱粉50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，蔥、薑各20克，花生油500克，香菜15克，核桃仁15克，三味油（花椒和蔥、薑炸制的植物或動物油）50克，桂皮5克，丁香1克，香菇20克，冬筍20克，蘑菇20克，青豆10克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓其吐淨肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱油鍋中炸酥，撈出用勺瀝油待用；取湯鍋把牛肉用開水燙後放入鍋內，加蔥、薑，把三味調料用紗布包起來放湯鍋內和牛肉一起燜煮，煮至牛肉酥爛，撈出牛肉切丁；將香菇、冬筍、蘑菇均切丁；鍋內加煮牛肉的湯，放牛肉和配料，加調料定好味，勾米湯芡撒青豆即可裝入大湯碗。把炸好的鉗蠍用刀斬成茸，用三味油烹一下，放盆中間，把香菜切成段圍四周，即可上桌。服務員介紹完菜肴後用湯勺攪勻分給每個賓客食用。
特點：羹湯香濃，又有鉗蠍的特殊香味，營養豐富。
技術要領：選新鮮牛肉，煮肉時火候要准，才能保證牛肉酥爛，炸鉗蠍時火候要掌握好，使全蠍酥脆。
營養價值：含高蛋白質，並含有較豐富的脂肪、礦物質等，是一款宴席佳餚。
12．蠍蟹同居
原料：活鉗蠍40只，螃蟹4只，蝦片15片，薑汁25克，香油10克，米醋50克，醬油25克，花生油500克（實耗約50克左右），清湯2000克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓其吐淨肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱的花生油鍋中炸酥待用；把蟹洗淨後上籠蒸熟，裝入盤中；把蝦片用油炸酥，圍一圈，每個蝦片上放上炸好的鉗蠍，隨調好的調料汁一同上桌。
特點：蟹肉鮮美，鉗蠍酥脆，一菜二味。
技術要領：活鉗蠍油炸時油溫要准，才能保證鉗蠍酥脆，蒸制螃蟹時間不宜過長，過長會變老，時間掌握要准，才能使鉗蠍酥脆，螃蟹肉嫩。
食用價值：含高蛋白、低脂肪和多種營養素，是一款高級營養菜肴。
13．鉗蠍難繡球
原料：活鉗蠍40個，鮮蝦仁400克，黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳各20克，澱粉60克，蛋清50克，蔥、薑各50克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉適量，清湯2000克，花生油500克（實耗約50克左右），蝦片15片，肥肉100克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽攪化，將活鉗蠍放入，待其吐淨肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱花生油中炸酥，撈出待用；蝦片炸酥撈出；將鮮蝦仁和肥肉斬茸加澱粉蛋清、蔥、薑，攪上勁；將黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳均切絲，拌勻放盤內，把攪好的蝦茸用手擠成12個大丸子，放四絲盤內滾一下，粘上四絲放入另一盤內，做完上籠蒸5分鐘至熟，放大扒盤內，取炒勺勾汁，圍一圈蝦片，每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。
特點：造型美觀，繡球軟嫩，鉗蠍酥脆，一菜兩味。
技術要領：要選鮮蝦仁，擠繡球時大小要勻，蒸制時火候要准，時間長會變老，上菜要快，才能保證蠍酥，繡球軟嫩。
食用價值：含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種微量元素 ，是一款高級營養的食療菜肴。
14．蠍茸西羹
原料：鮮全蠍40只，雞脯肉300克，青豆25克，水發香菇20克，火腿15克，上湯800克，花生油500克，香菜15克，料酒10克，蔥、薑各10克，胡椒粉適量，雞蛋1個，清湯2000克（泡鮮全蠍用）。
製作：2000克清湯內加精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓其吐淨肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出。然後取炒鍋加花生油，燒至八成熱時把鉗蠍放入，炸酥後撈出刀斬茸待用；將雞脯切綠豆大小粒，放入碗裡，加澱粉，蛋清1個抓勻，放炒鍋滑散；火腿、香菇上湯，調料定好味，勾米湯芡出鍋裝盆，把斬好的蠍茸放中間，香菜切小段圍一圈即可上桌。食前攪勻，分小碗食用。
特點：鮮香味美，蠍茸酥香，雞丁白嫩。
技術要領：鮮全蠍要炸酥，雞丁要滑嫩，濃度要掌握准。
食用價值：含高蛋白、氨基酸等多種營養成分，是一款高級營養的食療菜肴。
15．一品魚糕
原料：活全蠍40只，草魚1400克，菜心10顆，櫻桃1顆，上湯100克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，三味油（花椒、薑、蔥炸制的花生油或豬油）50克，香菜葉10克，黃、紅蛋糕25克。
製作：草魚宰殺洗乾淨，去骨剔淨肉，再去皮後用清水略泡，除去血水，用白的魚肉捶成魚茸，把適量豬油放入盆內，用手順一個方向攪均勻，成雪白，然後加精鹽、蛋清、水、澱粉，攪上勁，下魚茸繼續攪，攪勻上勁即可；在12個小湯勺內，抹上豬油，把制好的釀子取出1/4待用；取炒鍋加入花生油，把40只鉗蠍炸酥，切斬茸放碗內，取1/4的魚茸和蠍茸攪勻，把魚茸用竹板抹小湯勺1/4後，攪好的蠍茸分12份放湯勺內，上蓋魚茸抹平，用香菜葉和蛋糕點綴成花的圖案，上籠蒸5分鐘，待熟後抹入盤子，圍邊擺好，把菜心燒好味，1個釀子放1顆菜心，中間放1顆櫻桃，用鮮湯對成鮮味汁，烹好汁澆在魚糕和菜心上，即可上桌。
特點：造型美觀，鮮鹹適口，魚釀細嫩，菜心脆鮮，又有蠍茸的特殊香味。
技術要領：魚要活鮮，釀子要白嫩，要掌握好蔥、薑汁的用量及其他原料的比例，小湯勺內抹豬油，以保持形態的完整，蒸制的時間不宜長，保證成菜質感和色澤美觀。
食用價值：含高蛋白等十幾種營養素，對人體有一定的食療效果，是一款高檔營養菜肴。
16．鳳戲全蠍
原料：鮮活全蠍40只，鮮雞脯400克，雞頭、雞翅（造型用），青椒20克，澱粉50克，蛋清1個，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蝦片15片，花生油500克，清湯2000克加鹽150克，香菇10克，番茄10克。
溫馨提醒您：蠍子湯已經變成了人們都想去瞭解的，針對這一問題，一般都是沒有準確的答案的，我們應能做的就是去重視它，只有這樣我們的生活才不會被影響到的，也不會給我們的身體健康形成阻礙
