奶油打不發怎麼補救?

奶油這是製作蛋糕以及其他甜品很常用的一種材料， 對於喜歡甜品的人來說更是最愛。 奶油是需要打發之後才能夠供人食用的， 而奶油的打發也是非常需要技術的， 許多人很容易出現有奶油打不發的情況， 出現有打不發的情況是需要採取措施來及時補救的， 下面就來詳細介紹一下奶油打不發怎麼補救。

2， 輕輕搖勻奶油後， 倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。

3， 用中速或高速打發， (160-260轉/分即可)， 直至光澤消失， 軟峰出現即可。

4， 置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%， 也不能高於缸內容積的25%， 否則會影響產品的品質。

奶油打不發和產品的品牌有關， 有些劣質的很難被打發， 還和溫度有關， 低溫易打發， 像六月的溫度在沒空調房間也較難打發。

一、正確的打發步驟

選用了200ml歐登堡淡奶油。 淡奶油必須冷藏狀態下才更好打發。 在打發之前， 最好需要把淡奶油冷藏12個小時以上。

在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無水無油)可根據個人口味加入適量砂糖或糖粉。 把盆和工具也先冷藏之後效果會更好， 大家可以試一下。

現奶油開始越打越稠， 但是此時紋路還不清晰， 需要繼續打發。 (切記， 淡奶油是很容易打發過頭的， 一旦打發過頭的話就會油水分離， 所以要多注意觀察)

開始出現了紋路， 拿起打蛋器， 奶油掉下來證明還沒完全打發好， 需要繼續打發。

打發到奶油濃稠到不能流動。

打發好的奶油成品。

失敗案例， 出現豆腐渣的話就證明淡奶油已被打壞了， 成了油水分離的狀態。

PS：打發後的奶油如果不能立刻用完， 放在冰箱裡是不好再用的。 如果放冰箱後拿它來繼續裱花是不太可能了。 首先， 它的狀態決定了無法用在蛋糕表面， 看著粗糙;其次， 打發後的淡奶油， 如果放在冰箱裡， 很容易被竄味兒。