豆角怎樣涼拌才好吃

很多地方吃豆角有兩種吃法， 一種是炒著吃， 可以炒肉， 還可以燉排骨；另一種就涼拌著吃了。 相對來說， 夏天吃豆角就比較適合涼拌。 豆角是大眾菜中的最為常見的一種， 產量比較大， 而且不論怎麼做都比較美味， 也是家庭餐桌上重要的部分， 那麼豆角怎樣涼拌才好吃呢？需要加入哪些調料呢？

做法一

材料：豆角， 鹽， 油， 花椒， 糖， 蒜泥， 醋， 雞精， 香油做法：

1、豆角要選擇細長的， 嫩的， 籽越小豆角越嫩。 把兩頭的筋去掉， 然後掰成半個中指那麼長的段。

2、在水中放滴油再放一小勺鹽， 這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。 等水開後， 將豆角焯兩到三分鐘， 去除豆腥味， 然後將焯好後的豆角撈出來瀝幹後迅速放到事先準備好的涼水中。

3、將豆角擺好盤， 蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

4、熱鍋燒少許油， 加幾個花椒， 做成花椒油。 花椒粒撈出不要， 將油澆入豆角中。 加鹽、糖、蒜泥，

醋、雞精、香油拌勻， 一道清脆爽口的小涼菜就做好了。 如果家裡有熟芝麻， 也可以撒些上去。

做法二

材料：新鮮豇豆一把， 鹽， 油， 辣椒醬， 蒜瓣

做法：

1、豇豆擇洗乾淨， 鍋中放入水， 滴幾滴油， 放少量鹽， 將水煮開。

2、放入豇豆開蓋中火煮至豇豆熟， 撈出浸入冰水過涼，

撈出豇豆瀝幹水分切小段。

3、將豇豆放入碗中， 撒上適量鹽、辣椒醬拌勻。 鍋入油， 將蒜瓣爆香， 淋在豇豆上拌勻， 冰箱中放置約10分鐘即可食用。

做法三

材料：豇豆250克， 蒜末， 醋， 香油， 鹽， 味精適量。

做法

1、將豇豆洗淨， 切成3釐米左右的段， 盛於碗內待用。

2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內，

浸泡至豇豆無生味， 撈出豇豆盛於盤中。

3、加蒜末、醋、香油、鹽、味精拌勻即可。

涼拌豆角怎麼做才綠色

用沸水焯豆角時在水中放滴油再放一小勺鹽， 這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。 等水開後， 將豆角焯兩到三分鐘， 去除豆腥味。 水宜多， 火要猛， 焯熟以後不要在鍋裡悶， 悶久了顏色也會黃。 煮豆角的時候不要蓋鍋蓋， 煮好後也應立即進入冷水中， 這樣可以保持豆角的碧綠顏色。 豆角一定要煮熟了才食用， 因為生豆角含有對人體有害的“凝集素”。

涼拌豆角各食材的處理方法

涼拌豆角應該選取無豆粒或豆粒很小的豆角。 豆角切成段， 在熱水裡燙一下。 有人喜歡先燙再切， 但是生豆角容易中毒， 保險起見還是先切再燙吧。

盛出豆角過涼水冷卻， 加鹽、糖、大蒜拌勻備用。 豆角焯水時不必焯的太軟， 以免影響口感。 買豆角時要選擇外表沒有斑點， 總體感覺很平整的豆角， 這種的吃起來很好吃， 有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分。 外面如果很蔫的豆角是存放很久的了， 吃起來沒有新鮮的有水分。 從顏色上看， 綠色的豆角就是很新鮮的了， 有的豆角上有黃色的部分， 那就是很老的豆角了， 就不要買了， 老豆角的皮很厚， 而且還不容易嚼爛。