香腸臘肉調料都有哪些

我國很多地方的農村都有做臘肉的習慣， 所以每當快要過年的時候， 很多農戶家裡都會掛著醃制好的臘肉在晾曬。 其實臘肉的製作每一個地方都有所不同， 所以使用的配料也都會有所區別， 比如說有的地方喜歡吃辣， 可能在製作臘肉的時候會放入辣椒， 而有的地方則不會放。 那麼到底香腸臘肉調料都有哪些呢？

準備：

1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉， 這樣做出來的臘肉肥瘦相間， 瘦而不柴， 肥而不膩， 購買整扇約5000g鮮豬肉， 除盡豬毛， 剔去骨頭， 肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

3、醃制調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽， 這種鹽礦物質比較多， 而且顆粒大， 醃出來的肉格外香， 共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。 可以一次多做一些， 放在漂亮的瓶子裡，

醃制：

1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口， 保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒， 離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。

3、趁醃料還有溫度， 將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。

4、握緊兩雙筷子， 用筷子頭在五花肉表面反復戳砸， 加深醃料與肉的結合， 使各種香料可以更融入肉中。

醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中， 注意最低層要將皮面向下、肉面向上， 最上一層要皮面向上、肉面向下。 並且每兩層肉之間都淋入一些白酒， 撒入少許混合醃料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃制，

3、7天后， 鹽味、香味都滲透到了肉中， 這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。

4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料， 瀝幹水分。 然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿， 並用麻繩結套拴扣。

5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方， 充分晾曬乾水分後（這個過程需要3天）， 即可進行下步薰制。

綜上所述， 您現在對於香腸臘肉調料都有哪些這個問題應該已經比較清楚了吧， 臘肉的製作方法不同， 配料會有所區別， 所以您也可以根據自己的口味來適當的加入一些配料， 這樣製作出來的臘肉口感會更符合您自己的口感，