百果月餅餡做法

提到月餅很多人都不陌生， 尤其是在中秋佳節的時候吃月餅也是必不可少的， 生活中月餅的種類有許多， 這和月餅的餡也是密切相關的。 百果月餅是比較受歡迎的一種月餅類型， 這種月餅也可以在家自己製作， 做法也是多種多樣製作過程， 當然也比較繁瑣， 詳情瞭解。

1.原料

麵粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陳皮、金桔、青梅、糖漿、糕粉、鮮雞蛋液、淨白瞟肉、飴糖、堿水等， 可以根據個人的口味， 稍加調整。

2.制糖漿：

白砂糖和水按一定比例煮沸溶化後加入飴糖， 再煮5分鐘左右即可。 糖漿製成後需存放15～20天， 使蔗糖轉化、發酸變軟後用。

3.制皮：

麵粉過篩， 置於臺上， 中央開膛， 倒入加工好的糖漿， 先與堿水兌勻， 再放油攪和， 逐步拌入麵粉， 拌勻後搓揉， 直致皮料軟硬適度， 皮面光潔即可。

4.制餡：

白膘切成小丁， 用糖醃， 果料、蜜餞、核仁切碎， 將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化， 再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和， 最後加糕粉拌勻。

5.包餡：

先將餅餡及餅皮相對分好， 取分摘好的皮料， 用手掌撳扁， 放餡， 收口。 口朝下放臺上， 稍散乾粉， 以防成型時粘印模。

6.成型：

把捏好的月餅生坯， 放入特製的印模內，

7.飾面：

將飾面用的雞蛋打勻， 先刷去餅上乾粉， 再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。

8.烘烤：

爐溫一般調用250～280℃， 約烘烤15～20分鐘便可。