花生米的功效

花生米本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物， 不含膽固醇和反式脂肪酸， 而且富含微量營養素， 有重要的保健作用， 更是乳、肉食物的優秀替代品， 對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

小花生米含油脂更高， 炸制的時候容易熟， 也不太會糊。 炸花生米的時候要用小火， 先倒入油， 等油溫還沒熱的時候放入花生米， 不斷鏟動。 花生米顏色變紅時， 就要離開火， 再用鏟子翻幾下， 利用余溫就可以炒熟了。

花生的功效：

花生中的維生素K有止血作用。 花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍， 對多種出血性疾病都有良好的止血功效。

花生含有維生素E和一定量的鋅， 能增強記憶， 抗老化， 延緩腦功能衰退， 滋潤皮膚。

花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用， 有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。

花生中的微量元素 硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，

花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

注意炒炸花生米營養差花生米經過火炒或油炸以後， 其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉， 蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化， 這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。 因此， 花生米不宜火炒或油炸。