茄汁沙丁魚罐頭

茄汁沙丁魚罐頭其實是非常鮮美的， 但是很多人都不知道具體的做法， 這樣的話就會讓口感變得不是那麼好的， 其實對於這道美食來說最重要的還是在沙丁魚的處理上， 很多人都是沒有處理好沙丁魚才導致的口感流失， 剛開始的時候就應該要洗乾淨， 並且加入少量的食用鹽醃制， 這樣才可以更加入味。

製作方法 1.原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內臟後， 刷洗乾淨， 瀝水。

2.鹽漬：鹽水濃度10～15°波美， 時間10～20分鐘， 鹽水與魚之比為1∶1；或採用2%的精鹽醃漬30分鐘。 用清水漂洗一次， 瀝幹水分。

3.蒸煮脫水：生魚裝罐後， 注滿1°波美鹽水。 經30′～40′/90～95℃蒸煮， 脫水率控制20%為宜， 倒罐瀝淨湯汁及時加茄汁。

4.茄汁配製：番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精製植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克， 配成總量100千克。 先將番茄醬與植物油充分混合。 再將清水煮沸， 冷卻後加入其它配料充分溶解，

5.裝罐：罐號603， 淨重340克， 魚肉290～300克(脫水重232～242克， 背向上整齊排列)， 茄汁98～108克。 罐號604， 淨重198克， 魚肉160～170克(脫水後128～138克， 背向上整齊排列)， 茄汁60～70克。

6.排氣及密封：抽氣密封：360～400毫米汞柱以上， 倒罐裝籃。 排氣密封：中心溫度80℃以上。

7.殺菌及冷卻：淨重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻。

原料：沙丁魚500克， 泡辣椒、蔥姜蒜米、食鹽、味精、澱粉、白糖、醋、料酒、蔥薑汁各適量。

制法：

l、將沙丁魚去頭洗淨， 加食鹽、味精、料酒、蔥薑汁醃漬入味， 泡辣椒切成碎末。

2、鍋內加底油， 燒至八成熱， 將沙丁魚沾生粉入鍋炸酥焦， 撈出控淨油。

3、鍋內加底油， 加蔥、姜、蒜米、泡椒煸炒出香辣味， 再加料酒、醋、白糖、味精、沙丁魚急火翻炒， 盛入盤內即可。

特點：香、辣、略甜．魚外焦裡嫩， 冷熱皆可。

圓蔥燒

無論是日常食用還是用來招待客人， 都是一道不錯的主菜。

圓蔥燒沙丁魚的美味秘笈就是一定要在沙丁魚的腹中加入少量的荷蘭芹。

可以選用和大醬湯或者豆腐汁一起食用。

【原料】

沙丁魚 圓蔥 荷蘭芹 檸檬汁 番茄 鹽 胡椒粉