蘆筍有幾種？帶你瞭解專業知識

大家對蘆筍肯定都不陌生了， 這是一種非常普通的食材， 但蘆筍不僅只有一種， 而是有很多種分類， 比如有綠色蘆筍、紫藍色蘆筍以及白色蘆筍等， 下面來瞭解這方面的專業知識。

1、根據蘆筍嫩莖顏色的不同， 蘆筍可分為綠色蘆筍、白色蘆筍、紫綠色蘆筍、紫蘭色蘆筍、粉紅色蘆筍等幾種。

2、蘆筍是世界十大名菜之一， 又名石刁柏、龍鬚菜（區別於海髮菜——深海蔬菜， 亦有別名龍鬚菜）。

在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱， 蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素， 其含量均高於一般水果和菜蔬， 特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等， 具有調節機體代謝， 提高身體免疫力的功效， 在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中， 具有很強的抑制作用和藥理效應。

3、蘆筍以嫩莖供食用， 質地鮮嫩， 風味鮮美， 柔嫩可口， 烹調時切成薄片， 炒、煮、燉、涼拌均可。 冷藏保鮮先用開水煮一分鐘， 晾乾後裝入保鮮膜袋中紮口放入冷凍櫃中， 食用時取出。 著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍鬚”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。

4、蘆筍的營養價值

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。 蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜， 與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。 總之， 從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，

， 其他無論氨基酸還是上述微量元素含量， 綠筍均高於白筍。