五香鴨肉怎麼做？

2017-08-10

鴨肉是生活中的常見肉類之一，吃法多樣，營養價值也是非常高的。五香鴨肉是一道特色食物，口感極佳，而且十分入味。五香鴨肉的做法有一定難度，對細節的加工處理都是非常重要的。

1.主料：鴨肉500克

調料：雞蛋60克,小麥麵粉25克,大蔥165克,甜麵醬50克,花生油100克,料酒15克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,五香粉1克,澱粉(豌豆)10克,薑15克,香油5克

2.將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，

切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片；搗爛15克蔥、薑，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。

3.將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。

4.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。

5.五香鴨肉的製作要訣：

另可隨上薄餅兩盤同鴨肉一起上桌。因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。