營養飲食

五香鴨肉怎麼做?

鴨肉是生活中的常見肉類之一, 吃法多樣, 營養價值也是非常高的。 五香鴨肉是一道特色食物, 口感極佳, 而且十分入味。 五香鴨肉的做法有一定難度, 對細節的加工處理都是非常重要的。

1.主料:鴨肉500克

調料:雞蛋60克,小麥麵粉25克,大蔥165克,甜麵醬50克,花生油100克,料酒15克,鹽3克,味精2克,白砂糖5克,五香粉1克,澱粉(豌豆)10克,薑15克,香油5克

2.將鴨肉洗淨, 下入湯鍋白煮至斷生為止, 撈出晾涼, 剔去皮,

切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片;搗爛15克蔥、薑, 加料酒取汁, 加入鹽、味精、白糖、五香粉, 將肉醃約半小時。

3.將雞蛋打散, 加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊, 把鴨肉放入上漿。

4.將花生油燒沸, 把鴨肉逐片下入油鍋, 炸至表面凝固(炸時注意切勿粘在一起), 即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。

5.五香鴨肉的製作要訣:

另可隨上薄餅兩盤同鴨肉一起上桌。 因有過油炸制過程, 需準備花生油約500克。