松花蛋是生的還是熟的 松花蛋生的能吃嗎

本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了,因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。

生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的， 並且醃制的過程經過了強鹼的作用， 所以使蛋白質及脂質分解， 變得較容易消化吸收，

壞處：皮蛋無論是否含鉛， 製作時都會加入石灰和純鹼。 在鹼性溶液中， 蛋白質會呈現凝膠特性， 蛋白質在分解的過程中會產生氨。 純鹼放得太多， 氨就會多。 剛剛制好的皮蛋， 氨含量最高， 其後會逐漸降低。 氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激， 以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況， 但不多見。 如果在吃皮蛋的時候太急， 比如整個或大量地吃， 就很容易受傷。 據醫生的建議， 皮蛋中含有大量的氨， 一次不宜食用過多， 而熟食會分解氨。 若想生吃皮蛋， 最好切成塊狀， 拌醋、醬油， 醋酸能中和部分堿， 皮蛋的口感也會好一些。 如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道， 儘量別吃。 吃皮蛋後如覺口腔不適， 可先用冷水漱洗，

皮蛋的保質期一般來說是180天， 但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時， 在空氣中它特別敏感， 如果食用了變質的皮蛋也容易引起人體不適，

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