怎樣調配中筋麵粉呢?

麵粉是生活中必備的食材， 是製作各種美味麵食的基礎食材， 而麵粉的使用方面是具有講究的， 因為麵粉主要分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉等等。 其中， 中筋麵粉是製作各種麵包糕點常用的材料， 而製作中筋麵粉常常要用其他粉來調配， 下面就來看看怎樣調配中筋麵粉呢?

中筋麵粉指蛋白質含量在8.0-10.5%， 顏色呈乳白色， 介於高、低粉之間， 體質半鬆散， 中筋粉多用在中式點心製作上， 如包子、饅頭、餃子等。 高筋麵粉和低筋麵粉按照5：5的混合即可。

高筋麵粉和低筋麵粉按照5：5或者是4：6的比例混合， 就可以變成中筋麵粉了。 另外， 如果是用來做包子的麵粉， 使用普通的麵粉就可以了， 包子好吃不好吃， 主要在於餡料。 中筋麵粉還可以做麵包。

還可以在高筋麵粉裡混合20%的澱粉來配製中筋粉。 低筋粉比較鬆軟， 中筋粉做出來的比較緊實。 在西點配方裡會特別注明需要哪種麵粉，

一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話， 建議用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。

中筋麵粉麵包製作：

做法

1、40g牛奶放入1g酵母攪拌至融化。

2、70g麵粉篩入面盤， 7g白砂糖灑入。 牛奶倒進去， 酵母要完全溶解再倒進去， 攪拌揉均勻， 直到完全不沾。

3、拿到桌上開始揉捏摔打， 直接抓住一頭往桌子上摔就可以了， 重複3-4次。

4、繼續重複摔打和揉捏又是15分鐘之。

5、揉回麵團狀放回兜裡加入軟化好的黃油和鹽， 重新將它揉回光滑狀， 剛開始會比較粘。

6、光滑不沾手後重新回到桌子繼摔打， 現在開始要加速摔打和加大力度。

7、幾分鐘後切小塊揉捏扯開成這樣差不多

8、每隔五分鐘就切塊嘗試揉捏拉扯。

9、發酵。

10、麵團發酵到2-2.5倍手沾乾粉戳洞不反彈即可。

11、發酵好的麵團扯開來看裡面的組織是有密密的窩蜂裝的。

12、桌上撒點乾粉將麵團在桌上輕輕揉捏去氣。

13、之後就可以稱重分割整形， 蓋好保鮮膜放置10-15分鐘定型!

14、放入烤箱即可等待做熟。