腌制西紅柿醬
西紅柿醬是可以用來做非常多菜肴的配料， 尤其是對于一些涼菜， 或者是薯條等都是需要使用到西紅柿醬， 這樣才可以讓味道變得不是那么單調， 也是可以起到增強人們食欲的一個效果， 不過腌制西紅柿醬也是需要下一番功夫， 首先就是需要將西紅柿榨成汁以后備用， 必須要做的時候不停攪拌才可以。
碎制法
將西 紅柿 用 清水洗凈 , 機
器磨 碎 , 濾去皮籽等雜 物 , 然后放 入10 一 1 8 % 的
鹽 和 l % 的 苯甲酸鈉 , 攪拌均 勻 , 裝入大缸等容器 內。 以 后如再 攪動 , 需再加 2% 左右的食鹽, 直至 出缸食用 為 止 。
蒸制 法
將 西 紅柿用 清水洗凈, 在沸
水 中燙一 下 , 剝去表皮 , 用 刀 切碎 成昔汁 , 裝入耐 高溫 的 瓶里 ( 不加
鹽) , 用膠皮蓋塞住瓶 口 , 插上注射用 的 空 針頭 , 然后放在蒸鍋 內 蒸煮 、 使 水分從 針 眼里跑 出 , 音汁得到 消毒處理 。 此法制作 的醬色鮮味 美 , 基 本 保持 了西 紅柿 的營養與味道, 制作方 法也較簡單。
煮制 法
將 西 紅柿用 清水洗 凈 , 然 后 在 沸 水中燙一 下 , 剝去表皮 , 用
手掐 爛 , 放 到砂鍋或 鋼精 鍋 中熬煮 , 加鹽 1于一 15% , 待水分蒸發 , 煮成稠苦后 , 再灌入洗凈控 干 的瓶子 里 , 在瓶
口 處倒 入一 截食 油 ( 以
防起白 酸 ) , 然后塞住瓶 口 , 趁熱 用紙糊住或用 蠟 封 口 。
整掩 法
將 西 紅柿 用 清水 洗凈 , 逐層放 入 大缸或壇子 內 。 放一層西 紅柿 , 撒一層鹽 , 放鹽
的 配 比大 約 為 : 2 5 公斤西 紅柿加 2 . 5一3 . 5 公斤 鹽 ,防
腐 劑苯甲酸鈉適量 ( 1% 左 右 ) , 至到裝滿 為止 。 最上 面 再撒一層 鹽 , 然 后把 口 用泥或紙封住 , 放到 陰 涼干 燥 處 保存 即可 。 [1]
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者， 尤其適合食用;
2、 孕婦要盡量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
4、慢性腹瀉者忌食。 適用量：每次10克左右。
老人更適合吃西紅柿醬
西紅柿是公認的健康食品 ,如果把西紅柿做 成醬 ,會更適合老年人食用。 西紅柿中的抗氧化成分茄紅素 ,已被證實能 減少動脈阻塞,降低罹患心血管疾病的機會,而經 過加熱煮熟成西紅柿醬, 更能提高茄紅素的抗氧 化效果。 而且西紅柿中纖維質被軟化 ,讓老年人 攝入膳食纖維的同時 ,又可使腸胃更容易接受。
