冬季煲湯必須避開的六個禁忌

冬季天冷， 很多人都喜歡煲湯喝， 營養又驅寒， 但在煲湯時有幾個禁忌， 大家一定要避免。

冬季煲湯必知的禁忌

加水少

水是煲湯的關鍵，

它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。

亂加“料”

不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當歸、黨參性溫， 枸杞性平。 另外， 要根據個人身體狀況選擇中藥材。 比如， 身體寒氣過盛的人， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材， 但體質熱的人吃後可能會上火。 因此， 在煲湯時如果想要加中藥材，

最好根據自己的體質來。

早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。

調料雜

“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。 調料太多太雜可能會串味兒， 影響了湯原有的鮮味， 也會影響肉本來的口感。 一般來說， 一種肉配合2-4種調料就比較完美， 比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

火太大

煲湯時， 開始時應該先用大火將湯煮開， 然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快，

導致其口感變差。 控制火候以湯微微沸騰為好。

煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長， 但也不要超過3個小時。

冬季煲湯食譜

無花果瘦肉湯

1、把瘦肉洗乾淨， 切粗丁， 把無花果和南北杏洗乾淨， 枸杞洗乾淨， 薑切片備用。

2、在鍋裡放水燒開， 放入瘦肉焯至變色， 撈出洗乾淨浮沫。

3、把瘦肉、無花果、蜜棗和南北杏仁放入鍋裡， 加入適量清水， 大火煮開， 再用小火煮兩小時。

4、加入枸杞繼續煮十分鐘， 然後加鹽調味即可。

蓮子豬肚湯

1、把豬肝翻面過來， 把有粘液的那面翻出來， 放入麵粉和鹽， 不停地揉搓， 再用水清洗乾淨。

2、在鍋裡放水燒開， 把豬肚翻回正面， 放入鍋裡， 加料酒、薑和醋， 焯二分鐘， 撈出放涼， 然後刮掉表面的油脂。

3、把豬肚洗乾淨，

切成絲， 把蓮子浸泡軟， 去掉蓮芯， 白果去掉外殼和黃衣， 洗乾淨備用。

4、把豬肚、白果和蓮子放入高壓鍋裡， 加入適量清水， 放入鹽， 煮開， 再繼續煮半小時。

5、然後把湯倒出小鍋， 放入薑和枸杞， 再加入雞精， 大火煮開即可。

冬瓜海帶瘦肉湯

1、把瘦肉洗乾淨， 切塊， 冬瓜去皮洗乾淨， 切塊， 陳皮用清水浸泡軟， 洗乾淨備用。

2、把海帶放入清水中浸泡透， 洗乾淨， 切小段備用。

3、把瘦肉、海帶、冬瓜和陳皮放入鍋裡， 加入適量清水， 大火煮開， 再用小火煮兩小時， 最後， 加鹽調味即可。

排骨蓮藕湯

1、把蓮藕去皮洗乾淨， 切塊， 香菜洗乾淨切碎備用。

2、把排骨洗乾淨， 斬段， 放入沸水中焯去血水， 撈出洗乾淨浮沫。

3、在鍋裡放入適量清水， 放入排骨和蓮藕， 大火燒開，

再用小火煮一個半小時， 最後加鹽調味， 撒入香菜即可。