麻油綠豆糕的做法和步驟
麻油綠豆糕是比較有名的一種特色糕點， 一般來說綠豆糕因為地區的不同， 製作方法有不同， 分為南北兩種口味和製作方法， 南方口味的綠豆糕在製作的時候會加一些油在看嗎， 製作完成的綠豆糕口感鬆軟、細膩香甜， 不粘牙。 麻油綠豆糕就是其中的代表， 色澤光潤， 形狀的整齊。
食材：
綠豆、細砂糖、麥芽糖、麻油、葵花籽油、紅豆餡
製作步驟：
1.去皮綠豆放入碗中；加入適量水浸泡一夜；將浸泡後的綠豆撈出,放入盆中。 上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度；趁熱用勺子壓成泥狀。 炒鍋中放入麻油；倒入葵花籽油混合；將綠豆泥掰碎後放入。 用小火拌炒均勻；
2.放入細砂糖和麥芽糖；繼續小火拌炒。 不停的拌炒,至綠豆泥呈團狀；放涼至不燙手,將綠豆泥分成10等份,搓圓；取一份綠豆泥,放入保鮮膜中壓平。 擠入適量紅豆餡；用綠豆泥將餡料完全包裹住；
3.用手搓成略小於模子內徑的圓柱體,在表面蘸少許炒熟的低粉。
烹飪技巧:
1.用去皮綠豆會方便許多,如果沒有,可以浸泡後手工去除,不過比較耗時；
2.蒸好的綠豆可以用勺子壓成泥,也可以借助料理機,事半功倍,成品更細膩；
3.炒制的過程都只能用小火,並且要一直不停的攪拌,以防焦底；
4.做好的綠豆糕密封放入冰箱,冷藏之後的風味更佳。
綠豆的功效
1、喝水消暑
如果只是想消暑， 煮湯時將綠豆淘淨， 用大火煮沸， 10分鐘左右即可，
2、煮爛解毒
如果是為了解毒去熱的話， 可以多熬一段時間， 把綠豆熬的爛一些比較好。 由於其具有利尿下氣的功效， 因此食物或藥物中毒後喝， 還能起到排除體內毒素的作用。
3、混煮更佳
綠豆與其他食品一起烹調療效更好。
如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克， 加水適量煮10分鐘左右即可， 喝下清湯暑氣全消。 綠豆、黃花菜、大棗各適量， 以水煎服， 可治上吐下瀉。
生活中要多喝些綠豆湯， 這樣對高血壓的人來說， 也是不錯的飲食選擇。 而且還能降低膽固醇。
4、不宜煮過爛
綠豆不宜煮得過爛，
5、可用於去痱去痘
綠豆有止癢作用， 綠豆是專門治療熱癢的。 由於熱癢是因體內發熱引起的， 而綠豆又有解熱的功效， 因而適合治療熱癢。 小孩因天熱起痱子， 用綠豆和鮮荷服用， 能起治療作用。
如果得了痤瘡， 可以把綠豆研成細末， 煮成糊狀， 在就寢前洗淨患部， 塗抹在患處。
