燉雞湯怎麼除異味呢

相信有不少朋友們星期天節假日的時候喜歡在家裡煲湯喝， 很多南方一帶的朋友們非常喜歡喝湯， 這是眾所周知的， 由於南方的氣溫比較濕熱， 喝一些湯不僅僅可以清火解毒， 還可以防止體內的寒氣太重， 那麼燉雞湯怎麼除異味呢， 而成為讓人很頭疼的一個問題， 那麼燉湯首先要學會和必修課。

如何燉出一鍋味道鮮美的雞湯

1、焯水的問題：有人說：燉雞湯， 焯水是必需功課。 其實， 不然。 營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋， 大火燉開後， 一點點的撇去浮沫與油脂， 加少許料酒、薑蔥， 然後小火煲湯， 再燉至爛即可， 加鹽。 雞塊一定不要焯水， 因焯水受熱， 其營養成分都會在不同程度上受破壞， 雞的鮮味就會流失， 而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。

2、雞肉的選擇：活雞宰殺， 買回來後， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

3、放鹽的學問：燉雞如果先放鹽， 會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。 這是因為：鹽煮長了會與肉類發生化學反應， 肉類裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 雞肉也燉不爛。 放鹽法是， 將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時， 再加適量的鹽， 這樣雞湯及肉質口感最好。

4、調料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。 雞肉本身就含有谷氨酸鈉， 加熱後能自身產生鮮味。 煲雞湯時， 只需放適量鹽、蔥、薑、料酒等， 味道就很鮮美， 如再加入味厚的調料， 反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

想要作出好喝美味的雞湯， 首先我們就要買回新鮮的雞肉現殺現宰， 這樣做出來的湯才能夠好吃， 在做雞湯的時候我們可以放上大料之後加熱把裡面的雜質弄出來， 想要熬雞湯首先就要經過詳細的學習。