小蘇打與泡打粉的區別

要說小蘇打與泡打粉的區別， 一般人是不懂的。 其實子啊討論帶這個問題的時候， 除了一些資深的相關方面的專家之外， 瞭解小蘇打與泡打粉的區別的人還是非常少的。 小蘇打與泡打粉是我們在生活中經常需要用到的， 而一般情況之下， 正常人是不會也沒有興趣去瞭解小蘇打與泡打粉的。

小蘇打與泡打粉其實是我們日常生活中的常見物， 而且我們很多時候也是會用到小蘇打與泡打粉的。 但是相信除了它們的外表區別之外， 很多人對於小蘇打與泡打粉的其他區別就都不得知了吧。 下面就來說說小蘇打與泡打粉的區別。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉， 化學式為NaHCO3， 是一種細小的白色晶體。 家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。 小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。 在醫療上， 它是治療胃酸過多的一種藥劑。

泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料， 並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份， 酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應， 有一部分會開始釋出二氧化碳Co2， 同時在烘焙加熱的過程中， 會釋放出更多的氣體， 這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 泡打粉根據反應速度的不同， 也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。 快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用， 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用， 其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。 一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分， 但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度， 所以， 基本上， 雖然蘇打粉是帶堿物質， 但是市售的泡打粉卻是中性粉， 因此， 蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

通過上面文章對於小蘇打與泡打粉的區別的詳細介紹， 相信絕大多數人現在已經瞭解到小蘇打與泡打粉的區別。 那麼， 希望大家在以後的生活中， 就不要再把小蘇打與泡打粉搞混淆了。 因為一般時候搞混淆還不會有什麼問題， 如果在食品上面搞混淆的話， 後果還是比較嚴重的， 大家一定要注意。