味精的害處

味精是在製作家常菜中經常會使用到的調味料， 它的作用就是幫助我們製作出來的食物口感變得更加的鮮美。 不管是什麼樣的食物， 都是具有兩面性的。 這也是我們說不要過量的去食用任何食物的原因， 一面是對身體有益的， 那麼相反的就是食用後對我們的身體就會造成一定程度的傷害。

所以不管是主食材還是一些調味料， 只要是給我們去食用的食物， 我們食用之前都要清楚的瞭解一些它們各自的好處和壞處。 這樣是為了更好的去運用並且安全的食用它們。 這點對吸收到的營養也是有影響的。 那麼味精的害處是什麼呢?

味精有哪些危害

味精是一種增鮮味的調料， 炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值， 但它能增加食品的鮮味， 引起人們食欲， 有助於提高人體對食物的消化率。 另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精組成：化學成分為谷氨酸鈉。 味精是食品增鮮劑， 最初是從海藻中提取製備， 現均為工業合成品。

毒性：大量研究資料表明， 常規食用量對人體無害。

味精中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內， 出現頭痛， 面紅， 多汗， 面部壓迫或腫脹， 口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。 此現象多出現在中餐用餐後， 因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合征”， 但此現象和進食味精的關係至今未能證實。

中毒後緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。 出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6， 每天50毫克。 中毒預防：可以放心食用味精，

味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精：

1.對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 味精則只有一種鮮味， 而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。 如使用味精， 會將本味掩蓋， 致使菜肴口味不倫不類。

2.對酸性菜肴， 如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性物質中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。

3.拌涼菜使用晶體味精時， 應先用少量熱水化開， 然後再澆到涼菜上， 效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。 如果用晶體直接拌涼菜，

4.作菜使用味精， 應在起鍋時加入。 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 而且還會產生輕微的毒素， 危害人體。

5.味精使用時應掌握好用量， 並不是多多益善。 它的水稀釋度是3000倍， 人對味精的味覺感為0.033%， 在使用時， 以1500倍左右為適宜。 如投放量過多， 會使菜中產生似成非成， 似澀非澀的怪味， 造成相反的效果。 世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6.味精在常溫下不易溶解， 在 70℃～90℃時溶解最好， 鮮味最足， 超過100C時味精就被水蒸氣揮發， 超過130C時， 即變質為焦谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 還會產生毒性。 對燉、燒、煮、熬、蒸的菜， 不宜過早放味精，

7.在含有鹼性的原料中不宜使用味精， 回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 會產生氨水臭味。

總結：因此， 什麼配料都是一樣， 都要注意適量食用為好。

味精的害處即使其實它對人的身體沒有直接性的營養價值， 它可以做到的就是幫助我們製作出來的食物更加的鮮美。 常規的食用味精是沒有什麼危害性的， 不過如果過量的食用了味精， 那麼就會出現味精中毒的情況， 從而會灼傷我們的胃功能， 所以食用味精一定要注意用量。