夏天這些致癌食物一定要躲開

俗話說：“病從口入”， 癌亦如此。 “癌從口入”可分為兩大類：一是直接攝入致癌物；二是飲食結構不合理， 某些營養成分要麼過多要麼過少。 如主食吃得精細， 缺乏纖維素， 即粗糧、雜糧等攝入少， 導致大腸癌發病率升高；約75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的。

時下， 正值炎熱夏季， 由於高溫、潮濕， 病原微生物生長旺盛， 極易附著於各種瓜果、蔬菜之中；而變質的食品更是它們大量存在的場所。 如果此時不注意飲食衛生， 長期下去， 極易埋下隱患。 本期我們採訪了中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科昌盛博士和中國首席健康教育專家洪昭光教授，

吃不乾淨增加肝癌風險

如爛掉的水果、黴變的食物和不潔淨的水。 真菌毒素是致癌的重要物質之一。 夏季炎熱， 食物極其容易發黴， 比如發黴的大米、花生， 還有一些醃制食品和熟食， 都容易滋生真菌， 如黃麴黴素是目前世界上公認的強致癌物質， 容易引起肝癌和食道癌。 有人以為， 多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質， 其實黃麴黴素一旦污染食物， 是很難徹底清除的。 水果腐爛後， 微生物在代謝過程中會產生各種有害物質， 還會加快真菌的繁殖速度， 而有些就會致癌。 真菌毒素還能從腐爛部分通過果汁， 向未腐爛的部分擴散。

剩飯菜、燒烤、熏炸食品引胃癌

亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發生亞硝基反應， 合成具有強致癌活性的亞硝胺， 從而引發癌變。 夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多， 而且容易被細菌污染， 最好不要食用；所有的燒烤食品中， 都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘， 而且魚和肉裡的脂肪不完全燃燒， 會產生大量的V—氨甲基衍生物， 這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。

驟冷驟熱警惕食管癌

偏硬、過熱和過燙、刺激性食物， 可誘發食管癌；夏季很多人在大排檔吃著烤串喝冰鎮啤酒、吃滾燙的火鍋喝冰飲， 這種溫差對食管的傷害非常大。

大量飲酒當心胰腺癌

夏季很多人會喝大量啤酒， 過量飲酒不僅會給腸胃、肝臟等造成代謝負擔， 還會引發急性胰腺炎， 久而久之有胰腺癌的風險。

所以， 夏季飲食應以清淡、綠色果蔬為主。 多吃含維生素C的水果能降低食管癌和胃癌的風險， 使體內的致癌物質失活， 還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質向有致癌作用的亞硝胺轉化。 (李穎慧)