烤鱔魚的做法，這樣能去除腥味

鱔魚是很多人都比較喜歡吃的， 而且它的做法也分為很多種， 無論是哪一種吃法都能夠給人體帶來幫助， 烤鱔魚是比較常見的， 但是很多人們都知道鱔魚如果處理不好的話， 會有很嚴重的腥味而影響了口感， 因此， 對於烤鱔魚， 人們一定要瞭解其中的做法。

風味烤鱔魚：

原料：活鱔魚10條（每條約50克） 蔥節50克 芹菜節50克 薑片15克 精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、紅油、高度白酒各適量 鋁箔紙10小紙 長竹簽10根

制法：

1．鱔魚剪去頭尾， 用竹筷掏出內臟洗淨， 放入薑片、精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒碼味， 接著在鱔魚肚內插入蔥節， 芹菜節， 用長竹簽從頭端穿至尾部， 然後用刀在鱔魚上斜拉幾刀。

2．把穿好的鱔魚放在燒烤爐上， 先用大火烤至皮幹後， 涮上紅油， 再用中火烤至外皮酥香時， 撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉， 然後再刷油， 繼續烤至吐油時， 放入盤中， 用鋁箔紙裹住竹簽尾部， 隨點燃的高度白酒碗上桌， 邊烤邊食。

黃鱔是人們喜愛的美味佳餚。 它體內含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等營養物質。 食用時， 調理得當， 則味道鮮美；如調理不得法， 則會產生氨味、土腥味等刺鼻怪味。 為什麼鱔魚會有腥味呢？因為鱔魚體內含有一種叫氧化三甲胺的物質。 氧化三甲胺具有一定的鮮味。 當鱔體死亡後， 這種有鮮味的物質就會不斷去氧還原為三甲胺。 人們所聞到的怪味， 大都是三甲胺的氣味。 三甲胺呈鹼性， 受熱容易揮發。 在燜、燉、燒鱔時，